Salade de légumes printaniers et de pamplemousse

Name: Salade de légumes printaniers et de pamplemousse
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 4 à 6 portions
Ingredients: 750 ml (3 tasses) de têtes de violon, nettoyées; 350 g (¾ lb) de haricots jaunes, coupés en 2 tronçons; 350 g (¾ lb) d’asperges, coupées en 3 tronçons; 3 pamplemousses de couleur variée (blanc, rose et rouge); 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive; 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime; 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche ciselée; Sel et poivre

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Préparation 40 min
Cuisson 15 min
Rendement 4 à 6 portions

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 10 Numéro 5 (p. 82)

Végétarien
Végétalien
Sans noix
Sans lactose
Sans gluten
Sans produits laitiers
Sans oeufs

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Ingrédients

Salade
- 750 ml (3 tasses) de têtes de violon, nettoyées
- 350 g (¾ lb) de haricots jaunes, coupés en 2 tronçons
- 350 g (¾ lb) d’asperges, coupées en 3 tronçons
- 3 pamplemousses de couleur variée (blanc, rose et rouge)
Vinaigrette
- 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime
- 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche ciselée
- Sel et poivre

Préparation

Salade
- Préparer deux casseroles d'eau bouillante salée. Plonger les têtes de violon dans une première casserole et les blanchir 1 minute. Égoutter et jeter l'eau. Répéter l'opération dans la deuxième casserole. Les plonger dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Égoutter. Réserver dans un saladier.
- Dans une étuveuse au-dessus d'une casserole d'eau bouillante, cuire les haricots et les asperges à couvert, un à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les plonger dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Égoutter. Réserver dans le saladier.
- Sur un plan de travail, peler les pamplemousses à vif et lever les suprêmes. Réserver le jus pour la vinaigrette. Couper chaque suprême en trois. Réserver dans le saladier.
Vinaigrette
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients avec le jus de pamplemousse. Verser sur la salade et mélanger délicatement. Saler et poivrer.

Note de l'équipe Ricardo

Vous pouvez accompagner la salade d’une queue de homard cuite.

Note personnelle

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