Crème fouettée au caramel

Préparation

• • Dans une casserole, chauffer doucement la cassonade jusqu’à ce qu’elle commence à fondre. Remuer délicatement jusqu’à ce qu’elle soit complètement fondue et qu’elle devienne légèrement plus foncée.
  • Retirer la casserole du feu et ajouter graduellement la moitié de la crème. Attention aux éclaboussures. Remettre la casserole sur le feu et laisser mijoter en remuant jusqu’à ce que le caramel soit presque entièrement fondu. Ajouter le reste de la crème et porter de nouveau à ébullition.
  • Passer au tamis pour retirer les morceaux de caramel qui n’auraient pas fondu. Couvrir et réfrigérer une nuit ou environ 8 heures. Au batteur électrique, fouetter la quantité désirée de crème jusqu’à l’obtention de pics fermes.