Couscous de légumes et pois chiches à la mijoteuse

Ingrédients

Mijoté de légumes

• 2 oignons, hachés
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 2 gousses d'ail, hachées
• 5 ml (1 c. à thé) de curcuma moulu
• 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
• 750 ml (3 tasses) d’eau
• 1 boîte de 398 ml (14 oz) de tomates en dés
• 1 boîte de 398 ml (14 oz) de pois chiches, rincés et égouttés
• 5 carottes, pelées et tranchées
• 2 rabioles, pelées et coupées en 6 quartiers chacune
• 2 poivrons de couleurs variées, épépinés et coupés en cubes
• 1 petit rutabaga, pelé et coupé en cubes
• 2 courgettes, coupées en demi-rondelles
• 15 ml (1 c. à soupe) de miel
• 15 ml (1 c. à soupe) de harissa
• 60 ml (1/4 tasse) de coriandre fraîche ciselée
• Sel et poivre

Couscous

• 625 ml (2 1/2 tasses) de couscous moyen
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive