Recettes  

Pancetta di vitella arrocchiata (Roulé de veau braisé)

  • Préparation 20 MIN
    Cuisson 6 H
  • Rendement 6 à 8 portions
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Ingrédients

Préparation

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
  2. Déposer le flanc à plat sur un plan de travail, côté gras en dessous. Le parsemer des herbes et de l’ail. Saler et poivrer. Rouler le flanc sur lui même et ficeler.
  3. Dans une grande casserole allant au four ou une cocotte, dorer la viande dans l’huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
  4. Dans la même casserole, attendrir l’oignon. Saler et poivrer. Ajouter de l’huile au besoin. Déglacer avec le vin et laisser mijoter environ 1 minute. Remettre la viande dans la casserole et ajouter l’eau.
  5. Couvrir et cuire au four environ 6 heures ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre. Ajouter un peu d’eau au besoin pendant la cuisson. Il devrait y avoir environ 2,5 cm (1 po) de liquide dans le fond de la casserole tout au long de la cuisson. Dégraisser partiellement le jus de cuisson. Couper la viande en tranches épaisses et napper avec le jus. Servir avec les haricots blancs à la sauge (voir recette).

Bon avec...

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.