Name: Coquilles Saint-Jacques (les meilleures)
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: pommes de terre Russet; beurre; crème 35%; sel et poivre; échalotes françaises; beurre; farine tout usage non blanchie; lait; vin blanc; pétoncles; fromage gruyère

Préparation

Purée de pommes de terre

Dans une casserole d’eau salée, cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Égoutter. À l’aide d’un pilon, écraser grossièrement les pommes de terre avec le beurre.
À l’aide d’un batteur électrique, réduire le mélange en purée lisse avec la crème. Ajouter de la crème, au besoin. Saler et poivrer. Réserver dans une poche à pâtisserie munie d’une grosse douille cannelée.
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Garniture aux pétoncles

Dans une casserole, bien attendrir les échalotes dans le beurre. Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant. Ajouter le lait, le vin et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Laisser cuire 1 minute. Retirer du feu. Saler et poivrer. Ajouter les pétoncles et 125 ml (½ tasse) de fromage. Bien mélanger.
Répartir le mélange de pétoncles dans quatre coquilles ou quatre petits plats à gratin. Garnir le pourtour de purée de pommes de terre. Parsemer du reste de fromage. Cuire au four environ 10 minutes. Terminer sous le gril (broil) jusqu’à ce que le fromage et les pommes de terre soient dorés.

Commentaires

Lyne G.

5 étoiles 28 juin 2018

Meilleur recette de sauce que j’ai jamais mangé,moi j’ajoute des crevettes et de la goberge
Anne-Marie F.

5 étoiles 12 mai 2018

Huguette , par des oignons vert ... excellente recette et moi aussi ai ajouter des crevettes. Merci pour cette sublime coquille st-jacques!
CHRISTINE C.

10 avril 2018

est ce que quelqu'un a essayé avec du fromage bleu?
Roxane N.

5 étoiles 16 mars 2018

Super bon ....mais j'ai une question pour tout vos recettes quand vous dites 4 échalotes française...pour vous c'est qu'elle grosseur 25 ou 35 g chaque ? au pire donné en ml la quantité
Barbara S.

5 étoiles 31 janvier 2018

Salut,je peut ajouter aussi des morceaux de poisson dans la recette ou des crevettes ou d'autre sorte de fruits de mer?.
Ricardocuisine
9 février 2018

Bonjour Barbara. Vous pouvez certainement faire ces ajouts. Merci de votre question!
jean-claude r.

5 étoiles 28 janvier 2018

Délicieuse recette que j'ai faite dans des bols. Ajout de crevettes. La prochaine fois, j'aimerais essayer dans des coquilles. Est-ce que des coquilles de moules pourraient convenir?
Huguette M.

6 janvier 2018

Bonjour, J'aimerais savoir par quoi remplacer les échalotes françaises. Merci. Huguette
Diane G.

4 étoiles 23 décembre 2017

Nous avons bien aimé la recette. J’ai mis 400 g de pétoncles,200 g de crevettes, doublé la sauce et j’ai fait cuire les 4 Coquilles. Je n’ai pas osé congeler avant cuisson car les pétoncles avaient déjà été congelées
Diane G.

23 décembre 2017

Je comprend que vous ne pouvez répondre à toutes les questions, mais il me semble qu’il y en a qui sont importantes, comme le fait de congeler les coquilles avant cuisson ce qui signifie recongeler ce qui a été décongelé.. J’apprécierais une réponse Merci à l’avance
lynda f.

21 novembre 2017

Lorsque l'on veut faire congeler les coquilles, n'est-il pas incorrect de recongeler une 2e fois des pétoncles déjà achetés congelés? Car il se trouve qu'ils n'ont pas été cuits dans la coquille avant la congélation. Les pétoncles que l'on achète en poissonnerie, ont toujours été congelés, même s'ils nous les vendent décongelées dans une barquette?
martine l.

5 étoiles 18 novembre 2017

Je met du homard ,pétoncle et crevettes de matane C’est vraiment super bon et je met un peu de muscade dans la sauce .
Nathalie L.

4 étoiles 6 novembre 2017

Vraiment bon.
Suzanne M.

4 étoiles 4 octobre 2017

J’ai cuisiné la veille recette double (8) mes coquilles sont froide donc combien de temps. au four à 350 Merci!
Marie-Hélène H.

25 septembre 2017

Bonjour Équipe Ricardo! Serait-ce une bonne idée de faire cette recette en ajoutant des crevettes, du chorizo, et peut-être remplacer la mozzarella par du Manchego? je me cherche une recette de coquille de fruits de mer au chorizo, mais je ne trouve rien. Je me dis que c'est peut-être finalement une fausse bonne idée... Merci!
Ricardocuisine
4 octobre 2017

Bonjour Marie-Hélène. Vous pourriez ajouter ou substituer les pétoncles par des crevettes et du chorizo et le remplacement de fromage semble bon aussi. Merci de nous avoir écrit!
Joëlle C.

5 étoiles 3 septembre 2017

Première essaie = réussite! Avec l'ajout de crevettes, mes invités ont adorés!