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Coquilles Saint-Jacques (les meilleures)
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Coquilles Saint-Jacques (les meilleures)

5 stars (136) Évaluer cette recette
Préparation
25 MIN
Cuisson
35 MIN
Portions
4
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Ingrédients

Purée de pommes de terre

Garniture aux pétoncles

Préparation

Purée de pommes de terre

  1. Déposer les pommes de terre dans une casserole. Couvrir d’eau froide. Saler. Porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien tendres. Égoutter. Remettre dans la casserole. À l’aide d’un pilon à pommes de terre, écraser grossièrement avec le beurre.
  2. À l’aide d’un batteur électrique, réduire le mélange en purée lisse avec la crème. Ajouter de la crème, au besoin. Saler et poivrer. Réserver dans une poche à pâtisserie munie d’une grosse douille cannelée.
  3. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Garniture aux pétoncles

  1. Dans une casserole, bien attendrir les échalotes dans le beurre. Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant. Ajouter le lait, le vin et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Laisser cuire 1 minute. Retirer du feu. Saler et poivrer. Ajouter les pétoncles et 50 g (½ tasse) du fromage. Bien mélanger.
  2. Répartir le mélange de pétoncles dans quatre coquilles ou quatre petits plats à gratin. Garnir le pourtour de purée de pommes de terre. Parsemer du reste de fromage. Cuire au four 10 minutes. Terminer sous le gril (broil) jusqu’à ce que le fromage et les pommes de terre soient dorés.

Commentaires

  1. Je suis allergique au coquille St-Jacques, donc je l’ai remplacé par des pommes de terres. Malheureusement, elles n’ont pas duré longtemps au congélateur. À améliorer de ma part. Sinon, très bonne garniture. -Général Grievous.

  2. Ce sont vraiment Les Meilleures et tellement simples à préparer!

  3. Bonjour équipe Ricardo! ce serait bien de donner l'équivalent en millilitres pour les aromates style échalottes ou ail. Ils sont souvent soit petits soit très gros. Ça peut changer radicalement et gâcher un plat si on en met trop.

  4. Excellent! J’ai aussi doublé la sauce et c’était parfait!

  5. Excellente recette!!! Puis je faire cette recette avec une farine sans gluten?

  6. Délicieux, changé le vin pour du jus de pomme et mis crème 18% dans les pommes de terre...recette polyvalente à faire avec différents fruits de mer

  7. Délicieux ! Moi aussi j’ai doublé la sauce . J’étais un peu sceptique pour le gruyère car je n’utilise pas souvent ,mais nécessaire pour le goût . En cuisant ,l’odeur est particulière mais c’est délicat en le mangeant! À refaire assurément...

  8. Vraiment délicieux et pas compliqué !

  9. Important de faire la recette de sauce en double. J’ai remplacé l’échalote par 3/4 de tasse de poireau. J’ai utilisé un sac de 340 g. de pétoncles et crevettes. Excellent!

  10. Si j'utilise de la farine sans gluten Robin Hood pour la béchamel, est-ce que le goût en sera altéré ? Merci pour vos délicieuses recettes.

  11. Doit on faire cuire les pétoncles avant?

  12. Vraiment bon. Encore merci Ricardo, tu es le meilleur!

  13. Excellent! Ai ajouté crevettes et homard

  14. Je crois qu’avec des petites crevettes le goût serait rehaussé.

  15. Est-ce que lorsqu'on congèle la recette on le fait avec les patates ou on attend lorsqu'on les cuit

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