Dinde rôtie farcie aux poires et aux canneberges

Dinde rôtie farcie aux poires et aux canneberges

  • Préparation 45 min
  • Cuisson 4 h 10 min
  • Macération 2 jours
  • Portions 10
  • Sans noix
  • Sans oeufs

Catégories

Ingrédients

  • Mélange de sel

    • 35 ml (7 c. à thé) de sel fin (sel de table)
    • 15 ml (1 c. à soupe) de thym frais ciselé
    • 4 gousses d’ail, hachées finement
  • Dinde

    • 1 dinde de 7 kg (16 lb) (voir note)
    • 75 ml (1/3 tasse) de beurre non salé
    • 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
    • 500 ml (2 tasses) de vin blanc
    • 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
    • 15 ml (1 c. à soupe) de miel
  • Farce aux poires et aux canneberges

    • 250 ml (1 tasse) de canneberges fraîches ou surgelées
    • 2 oignons, hachés finement
    • 4 gousses d’ail, hachées
    • 60 ml (1/4 tasse) de beurre
    • 454 g (1 lb) de porc haché
    • 3 poires pelées, épépinées et hachées
    • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
    • 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
    • 60 ml (1/4 tasse) de chapelure de pain
    • 1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue
    • Sel et poivre

Préparation

  • Mélange de sel

  • Dinde

  • Farce aux poires et aux canneberges (Préparer le jour même ou la veille de la cuisson)

Note de l'équipe Ricardo

Important

L'étape de salage peut être faite sur une dinde fraîche ou congelée (sans abattis). On la laisse donc décongeler et saumurer à sec en même temps au réfrigérateur. Si on utilise une dinde déjà saumurée, l'étape de salage ne s'applique pas. On commence alors directement à l'étape 1 de la section Farce aux poires et aux canneberges.

Cette recette est disponible en vidéo. Pour voir la vidéo, cliquez ici.

Note personnelle