Canneberges girly de Normand Laprise

Ingrédients

• Purée de canneberges

  • 1 kg (2 lb) de canneberges
  • 375 ml (1 1/2 tasse) d’eau
  • 120 g (1/2 tasse) de sucre

• Sirop simple

  • 250 ml (1 tasse) d’eau
  • 240 g (1 tasse) de sucre

• Sorbet aux canneberges

  • 250 ml (1 tasse) de sirop simple
  • 900 g (3 tasses) de la purée de canneberges

• Sirop de canneberges

  • 60 g (1/4 tasse) de sucre
  • Eau de canneberges

• Chips de canneberges

  • 6 blancs d’oeufs
  • 240 g (1 tasse) de sucre
  • 100 g (1/2 tasse) de la purée de canneberges

• Montage

  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile de thym
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème fouettée
  • Thym frais
  • Sel de Maldon
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’olives séchées, hachées