Salade de riz défendu aux crevettes de Caroline Dumas

Salade de riz défendu aux crevettes de Caroline Dumas

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  • Préparation 20 min
  • Portions 4
  • Sans noix
  • Sans lactose
  • Sans gluten
  • Sans produits laitiers
  • Sans oeufs

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Ingrédients

    • 310 ml (1 1/4 tasse) de riz Venere (voir note)
    • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de noix ou d’olive
    • 1 bâton de citronnelle haché finement
    • 800 g (1 3/4 lb) de crevettes décortiquées et asséchées
    • 2 avocats mûrs et fermes en cubes
    • 250 ml (1 tasse) de coriandre hachée
    • 1 oignon vert taillé en biais
    • 80 ml (1/3 tasse) de noix de cajou ou d’arachides rôties, hachées finement (facultatif)
    • Sel de mer et poivre du moulin

  • Vinaigrette au lait de coco

    • 160 ml (2/3 tasse) de lait de coco
    • 45 ml (3 c. à soupe) de sauce de poisson Nuoc Mam
    • 1/2 morceau de sucre de palme râpé
    • 7 ml (1 1/2 c. à thé) de sambal oelek
    • 5 cm (2 po) de galanga ou de gingembre râpés
    • Jus de 2 limes

Préparation

Note de l'équipe Ricardo

* Originaire de Chine, le riz Venere est un riz noir intégral très parfumé, connu pour ses propriétés nutrionnelles et aphrodisiaques. Il était réservé à l’empereur.

Variante
Agrémenter de pois sucrés blanchis, de pois mange-tout, d’edamames, de tomates cerises, etc.

Cette recette est tirée du livre «Soupesoup À la maison» de Caroline Dumas

Note personnelle