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Court-bouillon de Daniel Vézina
Court-bouillon de Daniel Vézina
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Court-bouillon de Daniel Vézina

Préparation
15 MIN
Rendement
4 à 5 tasses, environ
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Ingrédients

Préparation

  1. Éplucher, canneler et couper la carotte en rondelles.
  2. Éplucher l'oignon, le couper en 2 et l'émincer.
  3. Bien nettoyer le céleri et le couper en fines demi-rondelles.
  4. Dans une casserole, faire revenir tous les légumes dans le beurre clarifié.
  5. Mouiller avec l'eau et ajouter le thym, le poivre et le laurier.
  6. Porter à ébullition quelques minutes et ajouter les rondelles de citron à la toute dernière minute.

Note

J'ajoute du vin blanc dans le court-bouillon dans certaines préparations de luxe, comme mon crabe au court-bouillon ou encore quand je fais un poisson à la nage. Dans certains cas, on sert le court-bouillon monté au beurre pour l'accompagner.

Commentaires

  1. Bonjour, J'aimerais savoir combien de temps doit-on laisser le saumon dans le court-bouillon. Merci à l'avance pour votre réponse. Martine

  2. Est-ce 15 minutes de "nage" pour le saumon dans le bouillon ? C'est toujours un plaisir de voir deux chefs travailler ensemble...

  3. Ce court-bouillon semble très bien, mais pour le saumon, combien de temps doit-il restré dans le bouillon sous sa pellicule de plastique pour qu'il soit à point? Merci, de nous avoir présenté Daniel Vézina, il est plein de dinamisme. Long vie à ton émission Ricardo..... Françoise

  4. la recette de sauce hollandaise est sur le site de Ricardo....faire une recherche sauce hollandaise et elle est là

  5. j'aimerais avoir la recette de la sauce hollandaise que le chef Daniel Vezina a fait avec cette recette je sais qu'il y a ajoutait du vin blanc mais dans quel proportion??????????????

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