Soupe tonkinoise au poulet de Kim Thuy

Ingrédients

• Bouillon

  • Un morceau d’environ 10 cm (4 po) de gingembre frais non pelé
  • 2 oignons, coupés en deux
  • 30 ml (2 c. à soupe) de graines de coriandre
  • 1 poulet entier d’environ 2 kg (4,5 lb) avec ou sans la peau
  • 3 litres (12 tasses) d’eau, environ
  • 75 ml (1/3 tasse) de sauce au poisson (nuoc-mam)

• Garniture

  • 454 g (1 lb) de vermicelles de riz
  • 500 ml (2 tasses) de fèves germées
  • 1 oignon, émincé finement
  • 2 oignons verts, émincés
  • 250 ml (1 tasse) de feuilles de coriandre fraîche
  • 250 ml (1 tasse) de basilic frais thaïlandais
  • 3 à 4 feuilles de kaffir, émincées finement (feuilles de limes asiatiques)
  • Piment fort frais, émincé au goût
  • 1 lime, coupée en quartiers