Name: Dinde rôtie au beurre de sauge, sauce au marsala
Prep time: 40 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 40 min
Yield: 20 portion(s)
Ingredients: 45 ml (3 c. à soupe) de sel fin; 15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte; 1 dinde fraîche ou décongelée de 9 kg (20 lb); 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet; 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli; 30 ml (2 c. à soupe) de sauge fraîche ciselée; 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet; 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé; 75 ml (1/3 tasse) de farine tout usage non blanchie; 125 ml (1/2 tasse) de marsala (voir note); 30 ml (2 c. à soupe) de sauce Worcestershire; Sel de céleri et poivre

Nous avons cuit la dinde dans une rôtissoire en acier inoxydable. Si vous utilisez un autre type de rôtissoire, consultez l’article « Tout sur le dindon » à la page 39 pour adapter le temps de cuisson.

Pour la dinde, nous avons utilisé de la poudre à pâte pour son effet attendrissant sur la chair. Elle assèche la peau, ce qui la rend plus croustillante. Nous suggérons d’utiliser du beurre non salé puisque la dinde est saumurée.

Le marsala est un vin italien muté, c’est-à-dire qu’on lui ajoute de l’alcool durant sa fermentation. Il a un goût légèrement sucré. Si vous n’avez pas de marsala, vous pouvez le remplacer par la même quantité de vin blanc ou par 60 ml (¼ tasse) de cognac.

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