Dinde rôtie au beurre de sauge, sauce au marsala

Dinde rôtie au beurre de sauge, sauce au marsala

  • Préparation 40 min
  • Cuisson 3 h
  • Macération 2 jours
  • Portions 20
Paru dans le Magazine RICARDO Volume 11 Numéro 1 (p. 138)
  • Sans noix
  • Sans oeufs

Catégories

Ingrédients

  • Dinde

  • Beurre à la sauge

    • 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli
    • 30 ml (2 c. à soupe) de sauge fraîche ciselée
  • Sauce au marsala

    • 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
    • 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé
    • 75 ml (1/3 tasse) de farine tout usage non blanchie
    • 125 ml (1/2 tasse) de marsala (voir note)
    • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce Worcestershire
    • Sel de céleri et poivre

Préparation

  • Dinde

  • Beurre à la sauge

  • Sauce au marsala

Note de l'équipe Ricardo

Nous avons cuit la dinde dans une rôtissoire en acier inoxydable. Si vous utilisez un autre type de rôtissoire, consultez l’article « Tout sur le dindon » à la page 39 pour adapter le temps de cuisson.

Pour la dinde, nous avons utilisé de la poudre à pâte pour son effet attendrissant sur la chair. Elle assèche la peau, ce qui la rend plus croustillante. Nous suggérons d’utiliser du beurre non salé puisque la dinde est saumurée.

Le marsala est un vin italien muté, c’est-à-dire qu’on lui ajoute de l’alcool durant sa fermentation. Il a un goût légèrement sucré. Si vous n’avez pas de marsala, vous pouvez le remplacer par la même quantité de vin blanc ou par 60 ml (¼ tasse) de cognac.

Note personnelle