Boeuf bourguignon (2)

Name: Boeuf bourguignon (2)
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 6 portion(s)
Ingredients: 40 g (3 c. à soupe) de beurre, ramolli; 30 g (3 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie; 1 kg (2,2 lb) de haut de surlonge de boeuf, coupé en cubes; 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive; 1 gros oignon, haché; 2 gousses d’ail, hachées; 500 ml (2 tasses) de vin rouge léger; 500 ml (2 tasses) de bouillon de boeuf; 1 échalote française, pelée; 1 clou de girofle; 1 feuille de laurier; 3 carottes, pelées et coupées en dés; 115 g (¼ lb) de tranches de bacon d’environ ½ cm (¼ po) d’épaisseur, coupées en lardons; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive; 450 g (1 lb) de champignons blancs, coupés en deux ou en quartiers selon la grosseur; 2 gousses d’ail, hachées; 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé

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Préparation 20 min
Cuisson 2 h 30 min
Portions 6
Se congèle Oui

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 10 Numéro 7 (p. 52)

Sans noix
Sans oeufs

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Ingrédients

Boeuf
- 40 g (3 c. à soupe) de beurre, ramolli
- 30 g (3 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
- 1 kg (2,2 lb) de haut de surlonge de boeuf, coupé en cubes
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 gros oignon, haché
- 2 gousses d’ail, hachées
- 500 ml (2 tasses) de vin rouge léger
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de boeuf
- 1 échalote française, pelée
- 1 clou de girofle
- 1 feuille de laurier
- 3 carottes, pelées et coupées en dés
Garniture
- 115 g (¼ lb) de tranches de bacon d’environ ½ cm (¼ po) d’épaisseur, coupées en lardons
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 450 g (1 lb) de champignons blancs, coupés en deux ou en quartiers selon la grosseur
- 2 gousses d’ail, hachées
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé

Préparation

Boeuf
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Dans un petit bol, mélanger le beurre et la farine. Réserver le beurre manié.
- Dans une grande casserole allant au four à feu moyen-élevé, dorer la moitié des cubes de viande à la fois, dans l’huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
- Dans la même casserole, dorer l’oignon. Ajouter de l’huile au besoin. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. Déglacer avec le vin et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter le bouillon et le beurre manié. Porter à ébullition en remuant constamment au fouet. Ajouter la viande, l’échalote piquée du clou de girofle et la feuille de laurier. Saler et poivrer. Couvrir.
- Cuire au four 1 h 30. Ajouter les carottes et poursuivre la cuisson à couvert de 30 à 45 minutes ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette. Retirer l’échalote, le clou de girofle et le laurier.
Garniture
- Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, dorer les lardons dans l’huile. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajouter l'ail, le persil et poursuivre la cuisson 1 minute. Verser dans le mijoté. Rectifier l’assaisonnement.
Congélation
- Congeler le mijoté tiédi dans des contenants hermétiques ou dans des sacs de plastique à fermeture hermétique pour congélation. Déposer les sacs à plat sur une plaque. Une fois qu’ils sont congelés, vous pourrez les empiler.

Note personnelle

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Boeuf bourguignon (2)

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Préparation

Boeuf

Garniture

Congélation

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Cocotte rouge en fonte émaillée