Blackout Cake

Préparation

• Crème pâtissière au chocolat

  • Placer le chocolat dans un bol. Réserver.
  • Dans une casserole hors du feu, mélanger le sucre et la fécule. Ajouter les oeufs, 125 ml (½ tasse) de lait et bien mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène. Incorporer le reste du lait et la crème.
  • Porter à ébullition en remuant et en raclant le fond de la casserole. Laisser mijoter environ 30 secondes. Verser sur le chocolat. Laisser reposer 1 minute sans remuer. À l'aide d'un fouet, bien mélanger. En fouettant au batteur électrique, ajouter le beurre et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu et la préparation homogène.
  • Couvrir d’une pellicule de plastique directement sur la crème pâtissière. Laisser tiédir et réfrigérer environ 3 heures jusqu’à ce qu’elle soit complètement refroidie.

• Gâteau au chocolat

  • Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer deux moules à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre. Tapisser le fond de papier parchemin.
  • Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
  • Dans un autre bol, mélanger le cacao, le lait, le café, l’huile et le bicarbonate. Réserver.
  • Dans un troisième bol, mélanger le beurre, la cassonade, le sucre et la vanille au batteur électrique environ 2 minutes. Ajouter les oeufs, un à la fois, et battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le mélange de cacao.
  • Répartir la pâte dans les moules et cuire au four environ 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte propre. Laisser tiédir. Démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.
  • Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. Elle servira à l’étape 12 pour faire sécher le gâteau émietté.
  • Couper les gâteaux en deux horizontalement pour obtenir quatre tranches. Réserver.
  • Avec les doigts, émietter finement une tranche de gâteau (celle du dessus) sur la plaque et bien l’étaler. Cuire au four 15 minutes. Laisser refroidir complètement.
  • Au robot culinaire, réduire les miettes de gâteau en chapelure. Passer au tamis dans un bol en remuant pour obtenir une chapelure fine. Il vous restera des miettes au fond du tamis. Les jeter. Réserver.

• Montage

  • Fouetter la crème pâtissière au chocolat au batteur électrique environ 1 minute ou jusqu’à ce qu’elle pâlisse légèrement et épaississe (si elle s'était séparée au réfrigérateur, elle redeviendra homogène). Réserver 375 ml (1 ½ tasse) de crème pâtissière au chocolat dans une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée.
  • Garnir chaque base de gâteau avec un tiers de la crème pâtissière au chocolat restante et les empiler sur une plaque tapissée de papier parchemin. Y déposer la tranche de gâteau restante et couvrir entièrement le gâteau avec le reste de la crème pâtissière au chocolat. Réfrigérer environ 30 minutes ou jusqu’à ce que le glaçage se solidifie légèrement.
  • Couvrir entièrement le gâteau de chapelure en pressant légèrement. Lisser délicatement la chapelure avec les mains pour obtenir l’apparence du velours. Il restera un surplus de chapelure (voir note).
  • À l’aide d’une grande spatule, déposer le gâteau dans un plat de service. À l’aide de la poche à pâtisserie remplie de crème pâtissière, décorer la base du pourtour du gâteau et façonner une rosace au centre du gâteau. Conserver au réfrigérateur. Servir froid ou tempéré.