Passer le jarret et les os à moelle sous l’eau froide en les frottant pour bien les nettoyer. Remettre dans la casserole. Ajouter l’oignon, l’ail, la sauce de poisson et le poivre. Couvrir d’eau et porter à ébullition. Laisser frémir doucement, à couvert, environ 4 heures ou jusqu’à ce que la viande se détache de l’os. Écumer au besoin.
