Salade d'épinards aux lentilles et aux asperges

Name: Salade d'épinards aux lentilles et aux asperges
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 170 g (6 oz) de tranches de pancetta d’environ 1/2 cm (1/4 po) d’épaisseur, coupées en dés; 227 g (8 oz) de champignons blancs ou variés, coupés en quartiers; 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive; 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc; 10 ml (2 c. à thé) de miel; 10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon; 1 boîte de 540 ml (19 oz) de lentilles vertes, rincées et égouttées; 1/2 botte de fines asperges, cuites al dente, coupées en deux ou trois tronçons et refroidies (voir note); 1 litre (4 tasses) de bébés épinards; Sel et poivre

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Préparation 20 MIN

Cuisson 10 MIN
Portions 4

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

170 g (6 oz) de tranches de pancetta d’environ 1/2 cm (1/4 po) d’épaisseur, coupées en dés
227 g (8 oz) de champignons blancs ou variés, coupés en quartiers
60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc
10 ml (2 c. à thé) de miel
10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon
1 boîte de 540 ml (19 oz) de lentilles vertes, rincées et égouttées
1/2 botte de fines asperges, cuites al dente, coupées en deux ou trois tronçons et refroidies (voir note)
1 litre (4 tasses) de bébés épinards
Sel et poivre

Préparation

Dans une grande poêle, dorer la pancetta et les champignons dans 30 ml (2 c. à soupe) d’huile. Retirer le gras et laisser tiédir.
Dans un saladier ou un grand bol, mélanger le reste de l’huile, le vinaigre, le miel et la moutarde. Ajouter le mélange de champignons, les lentilles, les asperges, les épinards et bien mélanger. Saler et poivrer.

Note

Si les asperges sont grosses, les trancher en deux sur la longueur avant de les couper en tronçons.

Vous pouvez remplacer les lentilles en boîte par 180 ml (¾ tasse) de lentilles vertes sèches que vous aurez fait cuire
dans une casserole d’eau environ 45 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.