Salade d'épinards aux lentilles et aux asperges

Salade d'épinards aux lentilles et aux asperges

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  • Préparation 20 min
  • Cuisson 10 min
  • Portions 4
Paru dans le Magazine RICARDO (Volume 11 Numéro 4)
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Ingrédients

    • 170 g (6 oz) de tranches de pancetta d’environ 1/2 cm (1/4 po) d’épaisseur, coupées en dés
    • 227 g (8 oz) de champignons blancs ou variés, coupés en quartiers
    • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
    • 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc
    • 10 ml (2 c. à thé) de miel
    • 10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon
    • 1 boîte de 540 ml (19 oz) de lentilles vertes, rincées et égouttées
    • 1/2 botte de fines asperges, cuites al dente, coupées en deux ou trois tronçons et refroidies (voir note)
    • 1 litre (4 tasses) de bébés épinards
    • Sel et poivre

Préparation

Note de l'équipe Ricardo

Si les asperges sont grosses, les trancher en deux sur la longueur avant de les couper en tronçons.

Vous pouvez remplacer les lentilles en boîte par 180 ml (¾ tasse) de lentilles vertes sèches que vous aurez fait cuire
dans une casserole d’eau environ 45 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Note personnelle