Name: Tartare de boeuf (le meilleur)
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron; 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon; 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne; 1 jaune d’oeuf; 15 ml (1 c. à soupe) de câpres, égouttées et hachées; 10 ml (2 c. à thé) de sambal oelek; 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive; 675 g (1 ½ lb) d’intérieur de ronde de boeuf très frais (non attendri); 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé; 45 ml (3 c. à soupe) de ciboulette ciselée; 45 ml (3 c. à soupe) d’échalote française hachée finement

Ingrédients

30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
1 jaune d’oeuf
15 ml (1 c. à soupe) de câpres, égouttées et hachées
10 ml (2 c. à thé) de sambal oelek
60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
675 g (1 ½ lb) d’intérieur de ronde de boeuf très frais (non attendri)
30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé
45 ml (3 c. à soupe) de ciboulette ciselée
45 ml (3 c. à soupe) d’échalote française hachée finement

Préparation

Dans un grand bol, mélanger le jus de citron, les moutardes, le jaune d’oeuf, les câpres et le sambal oelek. Ajouter l’huile en filet en fouettant continuellement. Rectifier l’assaisonnement.
À l’aide d’un couteau, hacher finement la viande. Ajouter la vinaigrette, les herbes et l’échalote à la vinaigrette. Saler, poivrer et bien mélanger. Si désiré, ajouter du sambal oelek au goût. Accompagner le tartare de croûtons de pain baguette grillés, de frites maison et de salade verte.

Note de l'équipe Ricardo

Remplissez un bol de glaçons et déposez un deuxième bol par-dessus. Cela vous servira à conserver la viande bien au froid pendant que vous préparerez le tartare.

Tartare de boeuf (le meilleur)

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