Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen, dorer l’oignon et les champignons dans le beurre. Saler et poivrer. Ajouter les épinards et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. Transvider dans le mélange d’œufs. Mélanger et verser le tout dans le plat de cuisson.