Poitrine de dinde rôtie aux pommes et à la courge, sauce au marsala

Poitrine de dinde rôtie aux pommes et à la courge, sauce au marsala

  • Préparation 40 min
  • Cuisson 1 h 20 min
  • Macération 1 h
  • Portions 4
Paru dans le Magazine RICARDO (Volume 11 Numéro 1)

Catégories

Ingrédients

    • 1,5 litre (6 tasses) d’eau froide
    • 60 ml (¼ tasse) de sel
    • 60 ml (¼ tasse) de sucre
    • 1 demi-poitrine de dinde désossée d’environ 1 kg (2 lb) avec ou sans la peau
    • 8 rondelles de courge Butternut de 1 cm (½ po) d’épaisseur, pelée (la partie allongée de la courge)
    • 1 pomme Gala, pelée, épépinée et coupée en 4 rondelles
    • 2 gousses d’ail, pelées et coupées en deux
    • 4 feuilles de sauge fraîche
    • 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
    • Sel et poivre
  • Garniture croustillante «style farce»

    • 8 fines tranches de pancetta
    • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
    • 250 ml (1 tasse) de pain rassis haché grossièrement
    • 60 ml (¼ tasse) de pacanes concassées
  • Sauce au marsala

    • 180 ml (¾ tasse) de bouillon de poulet
    • 60 ml (¼ tasse) de beurre non salé
    • 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
    • 45 ml (3 c. à soupe) de marsala (voir note)
    • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire
    • 1 ml (¼ c. à thé) de sel de céleri

Préparation

  • Garniture croustillante «style farce»

  • Sauce au marsala

Note de l'équipe Ricardo

Le marsala est un vin italien muté, c’est-à-dire qu’on lui ajoute de l’alcool durant sa fermentation. Il a un goût légèrement sucré. Si vous n’avez pas de marsala, vous pouvez le remplacer par la même quantité de vin blanc ou par 60 ml (¼ tasse) de cognac.

Note personnelle