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Fudge au caramel et aux noix
Fudge au caramel et aux noix
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Fudge au caramel et aux noix

Préparation
15 MIN
Cuisson
20 MIN
Refroidissement
8 H 30 MIN
Rendement
64 cubes, environ
Se congèle
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Ingrédients

Préparation

  1. Tapisser le fond d’un moule carré de 20 cm (8 po) d’une bande de papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés. Beurrer les deux autres côtés.
  2. Dans une casserole, chauffer la crème avec 375 ml (1 ½ tasse) de sucre en remuant jusqu’à ce qu’il soit dissous. Réserver.
  3. Dans une autre casserole, porter le bourbon et le reste du sucre à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur dorée, soit environ 5 minutes. Hors du feu, ajouter graduellement le mélange de crème. Attention aux éclaboussures.
  4. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’un thermomètre à bonbons indique 118 °C (244 °F). Retirer du feu. Incorporer immédiatement le bicarbonate à l’aide d’un fouet puis le beurre. Laisser tempérer 30 minutes ou jusqu’à ce que le thermomètre indique 50 °C (122 °F).
  5. Au batteur électrique, fouetter jusqu’à ce que le mélange épaissise légèrement, soit environ 5 minutes. Incorporer les noix. Répartir uniformément dans le moule. Couvrir de pellicule plastique et laisser refroidir 8 heures à la température ambiante. Démouler et couper en carrés de 2,5 cm (1 po). Conserver dans un contenant hermétique environ 2 semaines ou congeler.

Note

Le bourbon est un whiskey américain qui doit son nom à un comté de l’État du Kentucky où il a été produit la première fois.

Commentaires

  1. Excellent au goût mais incapable de faire de beaux carrés. Le fudge est trop mou. J'ai suivi la recette à la lettre et j'ai utilisé mon thermomètre à pâtisserie. J'ai battu le mélange pendant 6 minutes. Est-ce un problème de cuisson, de temps pour fouetter ? C'est la première fois que je faisais du fudge en utilisant un moule en silicone. Est-ce là le problème ? Lorsqu'on parle de fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement... qu'est-ce que cela veut dire ? Une petite vidéo pour aider ?

  2. Difficile à suivre! Mais très bon! J'ai remplacé le bourbon par du Tia Maria, car je n'en ai pas trouvée!

  3. Je suis très décue

  4. Y pas de chocolat dans cette recette?

  5. J'ai complètement raté!! Le fudge est TRÈS granuleux :(

  6. Vraiment pas aimé.

  7. Excellente recette ! Tout le monde a adoré ! C'est vraiment une recette que je vais refaire et qui risque de devenir un classique. Seule petite note le temps de tempérage a été beaucoup plus long qu'indiqué.

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