Cupcakes au chocolat
Préparation
30 MIN
Cuisson
22 MIN
Refroidissement
1 H
Rendement
16 cupcakes, environ
Se congèle

Cupcakes au chocolat

Ingrédients

    Cupcakes

  • 375 ml (1 ½ tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 75 ml (1/3 tasse) de cacao, tamisé
  • 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
  • 1 ml (¼ c. à thé) de sel
  • 55 g (2 oz) de chocolat noir, haché grossièrement
  • 60 ml (¼ tasse) de beurre non salé, coupé en cubes
  • 125 ml (½ tasse) de lait
  • 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre blanc
  • 1 oeuf
  • 250 ml (1 tasse) de sucre

    Ganache

  • 225 g (8 oz) de chocolat noir, haché grossièrement
  • 180 ml (¾ tasse) de crème 35 %
  • 45 ml (3 c. à soupe) de sirop de maïs incolore

Préparation

Cupcakes

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Chemiser 16 moules à muffins avec des caissettes en papier ou en silicone. Réserver.
  2. Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
  3. Dans un autre bol au bain-marie ou au four à micro-ondes, fondre le chocolat et le beurre. Retirer le bol du bain-marie. Laisser tiédir.
  4. Dans une tasse à mesurer, mélanger le lait et le vinaigre. Réserver.
  5. Dans un bol, fouetter l’oeuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mélange de chocolat tiédi et bien mélanger. Incorporer les ingrédients secs en alternant avec le mélange de lait jusqu’à ce que la préparation soit homogène
  6. À l’aide d’une cuillère à crème glacée d’environ 60 ml (¼ tasse), répartir la pâte dans les moules. Cuire au four environ 22 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille.

Ganache

  1. Placer le chocolat dans un bol. Réserver.
  2. Dans une petite casserole ou au four à micro-ondes, porter la crème et le sirop de maïs à ébullition. Verser sur le chocolat. Laisser reposer 1 minute sans remuer.
  3. À l’aide d’un fouet ou d’une spatule, mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Réfrigérer 45 minutes, en la remuant régulièrement ou jusqu’à ce qu’elle soit tartinable. Réchauffer quelques secondes au micro-ondes au besoin.
  4. À l’aide d’un couteau à tartiner ou d’une poche à pâtisserie munie d’une douille unie ou cannelée, glacer les cupcakes refroidis.