Huîtres gratinées

Préparation

1. À l’aide d’un couteau à huître et d’un linge épais, ouvrir les huîtres et détacher les mollusques de leur coquille. Déposer les coquilles creuses sur une plaque de cuisson recouverte de papier d’aluminium froissé ou de gros sel afin de stabiliser les coquilles. Réserver les huîtres dans un tamis fin au-dessus d’un bol. Conserver le jus. Réfrigérer au besoin.
2. Dans une casserole, attendrir les oignons verts dans le beurre. Saupoudrer de farine et cuire 1 minute en remuant. Ajouter l’alcool et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Ajouter la crème, le lait et le jus des huîtres réservé. Porter de nouveau à ébullition. Ajouter les épinards, la roquette, le persil et poursuivre la cuisson en remuant jusqu’à ce que les verdures soient tombées. Saler et poivrer.
3. Placer la grille dans le tiers supérieur du four. Préchauffer le four à gril (broil).
4. Dans un bol, mélanger le parmesan et la chapelure.
5. Remplir chaque coquille de garniture à la crème et y déposer une huître. Parsemer du mélange de parmesan.
6. Cuire au four environ 4 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit légèrement dorée. Servir immédiatement.