Risotto aux petits pois

Name: Risotto aux petits pois
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 plats ou 6 entrées
Ingredients: 375 g (2 1/2 tasses) de petits pois surgelés, décongelés; 60 ml (¼ tasse) d’eau; 4 tranches de bacon, coupées en lardons; 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive; 1 oignon, haché finement; 420 g (2 tasses) de riz arborio; 125 ml (½ tasse) de vin blanc; 1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet chaud, environ; 70 g (1 tasse) de fromage parmesan frais râpé, et plus pour le service

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Préparation 15 min
Cuisson 30 min
Rendement 4 plats ou 6 entrées

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 11 Numéro 3 (p. 50)

Sans noix
Sans gluten
Sans oeufs

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Ingrédients

- 375 g (2 1/2 tasses) de petits pois surgelés, décongelés
- 60 ml (¼ tasse) d’eau
- 4 tranches de bacon, coupées en lardons
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 oignon, haché finement
- 420 g (2 tasses) de riz arborio
- 125 ml (½ tasse) de vin blanc
- 1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet chaud, environ
- 70 g (1 tasse) de fromage parmesan frais râpé, et plus pour le service

Préparation

- Au robot culinaire, réduire en purée 300 g (2 tasses) des petits pois avec l’eau. Ajouter de l’eau au besoin. Réserver.
- Dans une grande casserole, dorer le bacon dans 15 ml (1 c. à soupe) de l’huile. Égoutter sur un papier absorbant. Réserver.
- Dans la même casserole, attendrir l’oignon dans le reste de l’huile. Ajouter le riz et cuire 1 minute en remuant pour bien l’enrober. Ajouter le vin blanc et laisser réduire presque à sec.
- À feu moyen, ajouter le bouillon, environ 250 ml (1 tasse) à la fois, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout. Saler et poivrer. Cuire de 18 à 22 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit al dente. Ajouter du bouillon, au besoin. Ajouter la purée de petits pois, les petits pois, le parmesan et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement. Servir et parsemer de bacon et de parmesan si désiré.

Risotto aux petits pois

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