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Gratin de petits fruits
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Gratin de petits fruits

Préparation
20 MIN
Cuisson
10 MIN
Portions
4
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Ingrédients

Coulis de framboises

Sabayon

Préparation

Coulis de framboises

  1. Au mélangeur, réduire les framboises en purée lisse avec le sucre. Passer au tamis. Réserver au réfrigérateur.

Sabayon

  1. Dans la partie supérieure d’un bain-marie, hors du feu, fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que les jaunes blanchissent légèrement.
  2. Déposer le bain-marie au-dessus de l’eau frémissante, ajouter le jus et fouetter sans arrêt environ 5 minutes jusqu’à ce que le mélange forme un ruban épais et onctueux. Retirer du feu. Tiédir ou réfrigérer avant de servir.
  3. Répartir les petits fruits dans quatre assiettes creuses ou des ramequins. Couvrir de sabayon. Encercler de coulis de framboises. À l’aide d’une torche à brûler, dorer légèrement la surface du sabayon. Servir immédiatement.

Note

Le sabayon est une sauce, sucrée ou salée, habituelle­ment à base d’alcool. Le marsala, un vin sucré souvent employé, a été remplacé ici par du jus de pomme. Le sabayon se conserve 48 heures au réfrigérateur.

Commentaires

  1. Tout le monde à aim

  2. Divin, oui comme le commentaire précédent le mentionne la texture est fabuleuse. J'ai remplacé le jus de pomme par du vin blanc legende d'automne..........Exellent. Et j'ai utilisé du sirop d'érable au lieu du coulis aux framboises.....tres tres tres a refaire

  3. J'ai adoré cette recette toute en fraîcheur! Délicieux!

  4. Vraiment excellent, savoureux! On dirait que ça provient du resto tellement c'est bon! Nous servons ceci à notre visite en fin de semaine! La présentation est géniale!

  5. Vraiment très bon! La texturedu sabayon, c'est vraiment quelque chose!

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