Poisson grillé, sauce aux oignons verts et aux arachides de Kim Thùy

Name: Poisson grillé, sauce aux oignons verts et aux arachides de Kim Thùy
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 4 rouleaux
Ingredients: 1 poisson blanc entier écaillé et vidé d’environ 1,4 kg (3 lb) (bar rayé, vivaneau, mérou, au choix); 250 ml (1 tasse) d’huile de canola; 60 ml (1/4 tasse) de sucre; 5 ml (1 c. à thé) de sel; 750 ml (3 tasses) d’oignons verts, émincés à 3 mm (1/8 po) d’épaisseur; 250 ml (1 tasse) de coriandre fraîche ciselée; 250 ml (1 tasse) d’arachides grillées non salées, grossièrement concassées (vérifier la quantité); 1 morceau de gingembre d’environ 5 cm (2 po), pelé et écrasé au mortier; 60 ml (1/4 tasse) de sucre; 60 ml (1/4 tasse) de jus de lime; 60 ml (1/4 tasse) de sauce de poisson; 125 ml (1/2 tasse) d’eau; 12 feuilles de riz moyennes; Quelques feuilles de laitue Boston; 1 concombre anglais, pelé et coupé en lanières de la longueur du rouleau; Menthe fraîche; Basilic thaïlandais; Basilic vietnamien

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Préparation 25 MIN

Cuisson 25 MIN
Rendement 4 rouleaux

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

Poisson

1 poisson blanc entier écaillé et vidé d’environ 1,4 kg (3 lb) (bar rayé, vivaneau, mérou, au choix)

Sauce aux oignons verts

250 ml (1 tasse) d’huile de canola
60 ml (1/4 tasse) de sucre
5 ml (1 c. à thé) de sel
750 ml (3 tasses) d’oignons verts, émincés à 3 mm (1/8 po) d’épaisseur
250 ml (1 tasse) de coriandre fraîche ciselée
250 ml (1 tasse) d’arachides grillées non salées, grossièrement concassées (vérifier la quantité)

Sauce gingembre à la lime

1 morceau de gingembre d’environ 5 cm (2 po), pelé et écrasé au mortier
60 ml (1/4 tasse) de sucre
60 ml (1/4 tasse) de jus de lime
60 ml (1/4 tasse) de sauce de poisson
125 ml (1/2 tasse) d’eau

Garnitures

12 feuilles de riz moyennes
Quelques feuilles de laitue Boston
1 concombre anglais, pelé et coupé en lanières de la longueur du rouleau
Menthe fraîche
Basilic thaïlandais
Basilic vietnamien

Préparation

Poisson

Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille.
Saler et poivrer l’intérieur et l’extérieur du poisson. Placer le poisson dans le panier (ou directement sur la grille). Cuire le poisson environ 10 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que la chair se détache facilement de l’arête (réduire le temps de cuisson à 5 minutes de chaque côté pour les filets). Réserver sur une grande assiette.

Sauce aux oignons verts

Dans une petite casserole, chauffer l’huile. Y faire fondre le sucre et le sel. Attendrir les oignons verts environ 2 minutes. Retirer du feu et ajouter la coriandre. Réserver.

Sauce gingembre à la lime

Dans un mortier, écraser le morceau de gingembre (ou moins, au goût) avec le sucre et réduire en purée. Ajouter le reste des ingrédients. Verser dans un bol ou dans des bols individuels. Réserver.

Montage

Verser la sauce aux oignons verts sur le poisson grillé. Parsemer d’arachides grillées concassées. Servir le poisson entier au centre de la table (ou les filets dans chacune des assiettes) avec les feuilles de riz, les garnitures et une assiette creuse contenant un peu d’eau chaude. Laisser chaque convive préparer lui-même son propre rouleau et le tremper dans la sauce gingembre et lime.