Poisson grillé, sauce aux oignons verts et aux arachides de Kim Thùy

Ingrédients

• Poisson

  • 1 poisson blanc entier écaillé et vidé d’environ 1,4 kg (3 lb) (bar rayé, vivaneau, mérou, au choix)

• Sauce aux oignons verts

  • 250 ml (1 tasse) d’huile de canola
  • 60 ml (1/4 tasse) de sucre
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel
  • 750 ml (3 tasses) d’oignons verts, émincés à 3 mm (1/8 po) d’épaisseur
  • 250 ml (1 tasse) de coriandre fraîche ciselée
  • 250 ml (1 tasse) d’arachides grillées non salées, grossièrement concassées (vérifier la quantité)

• Sauce gingembre à la lime

  • 1 morceau de gingembre d’environ 5 cm (2 po), pelé et écrasé au mortier
  • 60 ml (1/4 tasse) de sucre
  • 60 ml (1/4 tasse) de jus de lime
  • 60 ml (1/4 tasse) de sauce de poisson
  • 125 ml (1/2 tasse) d’eau

• Garnitures

  • 12 feuilles de riz moyennes
  • Quelques feuilles de laitue Boston
  • 1 concombre anglais, pelé et coupé en lanières de la longueur du rouleau
  • Menthe fraîche
  • Basilic thaïlandais
  • Basilic vietnamien