Flan parisien

Préparation

• Flan

  • Dans une casserole, porter à ébullition le lait, le sucre, la gousse de vanille et les graines. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 10 minutes.
  • Dans un bol, délayer la fécule dans la crème à l’aide d’un fouet. Ajouter les jaunes d’oeufs et l’oeuf entier. Incorporer délicatement au lait infusé. Cuire à feu doux en remuant constamment à la cuillère de bois ou avec une spatule en prenant soin de bien racler le fond de la casserole, jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe le dos de la cuillère. Retirer du feu et passer au tamis. Couvrir d’une pellicule de plastique directement sur la crème et tempérer au réfrigérateur ou sur un bain d’eau glacée. Réserver.

• Croûte

  • Au robot culinaire, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce qu’il ait la grosseur de petits pois. Ajouter le lait, le jaune d’oeuf et mélanger jusqu’à ce qu’une boule commence à se former. Façonner un disque avec les mains.
  • Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte et foncer un moule à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre sur 6 cm (2 ½ po) de hauteur. Presser fermement. Mettre au congélateur 15 minutes ou 30 minutes au réfrigérateur.
  • Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  • Verser le flan tiédi dans la croûte. Couper l’excédent de pâte à ½ cm (¼ po) de la garniture. Déposer sur une plaque de cuisson et cuire environ 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce que le flan soit très peu tremblotant. Régler le four à broil et caraméliser environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la surface du flan soit partiellement brûlée. Retirer du four. Laisser tiédir et réfrigérer 6 heures. Démouler.