Éclair géant au chocolat à partager

Éclair géant au chocolat à partager

  • Préparation 40 min
  • Cuisson 55 min
  • Réfrigération 5 h
  • Rendement 8 à 10 portions
  • Se congèle Oui
Paru dans le Magazine RICARDO Volume 12 Numéro 1 (p. 153)
  • Végétarien
  • Sans noix
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Ingrédients

  • Pâte à choux

    • 125 ml (½ tasse) d’eau
    • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé
    • 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
    • 1 ml (¼ c. à thé) de sel
    • 125 ml (½ tasse) de farine tout usage non blanchie
    • 2 oeufs
  • Crème pâtissière

    • 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
    • 60 ml (¼ tasse) de sucre
    • 3 jaunes d’oeufs
    • 125 ml (½ tasse) de crème 35 %, chaude
    • 125 ml (½ tasse) de lait, chaud
    • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
  • Crème fouettée

    • 180 ml (¾ tasse) de crème 35 %
    • 45 ml (3 c. à soupe) de sucre à glacer
  • Ganache

    • 55 g (2 oz) de chocolat noir, haché
    • 60 ml (¼ tasse) de crème 35 %

Préparation

  • Pâte à choux

  • Crème pâtissière

  • Crème fouettée

  • Ganache

  • Montage

Note de l'équipe Ricardo

À la sortie du four, la pâte sera gonflée. Elle dégonflera en refroidissant et après avoir été piquée avec la pointe du couteau. Pressez légèrement avec vos mains, au besoin.

La pâte cuite se congèle.

Au moment du montage, assurez-vous que la crème pâtissière est assez refroidie, sinon elle pourrait faire fondre la crème fouettée.

Note personnelle