La spatule coudée est un accessoire pratique à avoir lorsqu’on étend le chocolat et le glaçage. On la reconnaît à sa longue lame métallique, étroite et flexible.
La cristallisation sert entre autres à obtenir un chocolat cassant et qui ne blanchit pas. Après avoir fait fondre le chocolat, on le remue en y ajoutant celui en morceaux jusqu’à ce que le chocolat fondu soit à la température du corps. Au besoin, on retire les morceaux de chocolat (s’ils n’ont pas fondu complètement) et le chocolat tempéré est prêt à être utilisé.
Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.
Entrez l'adresse courriel et le mot de passe associés à votre compte ricardocuisine.com
Vous n'êtes pas encore membre de ricardocuisine.com?
Inscrivez-vous dès aujourd'huiUtilisez votre profil Facebook pour vous connecter.
Aucune information ne sera publiée sur Facebook sans votre permission.
Commentaires
Colette S.
Excellent et tellement facile. Beau cadeau à offrir pour le temps des fêtes.
Christiane C.
Instructions pour tempérer le chocolat, voir le lien dans Ricardo: https://www.ricardocuisine.com/videos/desserts/217-comment-temperer-du-chocolat Très simple
Eve D.
Un pur délice et un jeu d'enfants à préparer! Merci beaucoup!
Dominique B.
Bonjour, j'aimerais savoir 8oz de chocolat équivaut combien en tasse?
Viviane T.
J'amerais savoir combien de temps d'avance je peux faire cette recette. Combien de temps se conserve-t-elle ? 3 semaines en avance est-il recommandé ? (c'est pour le jour de l'an)
Ricardocuisine
Bonjour Viviane, Vous pourriez le préparer 3 semaines en avance sans problèmes en le conservant dans un contenant hermétique à une température fraîche. Merci pour votre question.
Jennie P.
On peut congeler cette recette?
Ricardocuisine
Bonjour Jennie, Nous pensons que cette recette pourrait se congeler, mais nous ne l'avons pas testé directement. Merci pour votre question!
Myriam J.
Je ne suis pas une grande fervante des cannes en bonbons habituellement... mais miam, cette recette m'a réconciliée! C'est devenu un classique de Noël!
MARYSE D.
Voici j'ai trouvé d'autres explications pour tempérer le chocolat sur le site des chocolatiers Lindt : http://www.lindt.ca/swf/fra/connaisseurs/recettes/comment-temperer-le-chocolat/
Catherine M.
J'ai fait cette recette pour donner en cadeau aux éducatrices de mes enfants. C'est succulent! Ma fille a mangé tout le reste!
MARYSE D.
Cette recette a été la découverte de la soirée. C'était tout simplement divin. Les enfants me disaient que c'était comme des kinder surprise. Ça été un succès aussi avec les adultes qui ont absolument adorés je vais en refaire c'est certain !!
JOANA M.
Effectivement très facile a faire et un beau cadeau à offrir. Les enfants ont adoré. Pour ceux qui n'aime pas la canne de Noël, on peut remplacer par des canneberges séchées.
ROSE-MARIE L.
Délicieux le jour même et les 2-3 jours suivant. Ensuite, mon chocolat a changé de couleur et créant un petit dépôt blanchâtre sur le dessus. Je suis donc déçu de la conservation, surtout qu'il s'agit d'un cadeau à offrir. Avez-vous des explications ou des conseils?
Ricardocuisine
Nous vous conseillons de bien relire le «truc» au bas de la recette qui explique comment faire pour que le chocolat ne blanchisse pas. Aussi, nous vous invitons à visionner notre vidéo intitulée «Comment tempérer du chocolat» dans notre section Vidéos.
Nadine T.
Un vrai dêlice!
Josée R.
Excellent et très facile à faire. Cela en donne beaucoup alors on divise en deux alors deux petits cadeaux à offrir.
Sophie P.
Délicieux! Ce dessert a fait fureur au bureau.
Évaluer cette recette
Connectez-vous pour évaluer cette recette et pour écrire vos commentaires!
ConnexionVous n'êtes pas membre de ricardocuisine.com? Inscrivez-vous dès aujourd'hui