Bark à la canne de bonbon

Bark à la canne de bonbon

  • Préparation 30 min
  • Cuisson 5 min
  • Réfrigération 15 min
  • Rendement 8 portions ou 4 sacs cadeaux
Paru dans le Magazine RICARDO (Volume 12 Numéro 1)
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Ingrédients

    • 225 g (8 oz) de chocolat blanc
    • 225 g (8 oz) de chocolat noir
    • 55 g (2 oz) de cannes de bonbon émiettées (environ 60 ml/¼ tasse)

Préparation

Note de l'équipe Ricardo

La spatule coudée est un accessoire pratique à avoir lorsqu’on étend le chocolat et le glaçage. On la reconnaît à sa longue lame métallique, étroite et flexible.

La cristallisation sert entre autres à obtenir un chocolat cassant et qui ne blanchit pas. Après avoir fait fondre le chocolat, on le remue en y ajoutant celui en morceaux jusqu’à ce que le chocolat fondu soit à la température du corps. Au besoin, on retire les morceaux de chocolat (s’ils n’ont pas fondu complètement) et le chocolat tempéré est prêt à être utilisé. 

Note personnelle