Name: Betteraves marinées aux framboises
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 6 à 8 en accompagnement
Ingredients: 6 betteraves rouges entières, non pelées; 500 ml (2 tasses) d’eau; 250 ml (1 tasse) de framboises congelées; 60 ml (¼ tasse) de sucre; 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive; Sel et poivre

Ingrédients

6 betteraves rouges entières, non pelées
500 ml (2 tasses) d’eau
250 ml (1 tasse) de framboises congelées
60 ml (¼ tasse) de sucre
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
Sel et poivre

Préparation

Dans la mijoteuse, déposer les betteraves et verser l’eau. Saler. Couvrir et cuire à basse température (Low) 4 heures. Remuer à deux reprises pendant la cuisson, si possible. Égoutter et jeter le jus de cuisson. Laisser tiédir les betteraves et les peler. Couper en fins quartiers.
Dans une casserole, porter à ébullition les framboises, le sucre et le vinaigre, puis poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les framboises éclatent. Passer au tamis en écrasant les framboises. Réserver le sirop et jeter la pulpe.
Dans un bol, mélanger les betteraves, le sirop de framboises et l’huile d’olive. Saler et poivrer.
Servir chaud ou froid.

Note de l'équipe Ricardo

On peut faire le sirop de framboises à l’avance et le conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur quelques jours.

Lorsque tous les ronds de la cuisinière sont occupés, cuire les betteraves à la mijoteuse est une bonne idée. Pour une cuisson traditionnelle dans une casserole à l’eau bouillante, faites-les cuire de 1 h à 1 h 30, jusqu’à tendreté.

Betteraves marinées aux framboises

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