Salade d'avoine, de bocconcini, de courgettes et d'agrumes

Salade d'avoine, de bocconcini, de courgettes et d'agrumes

  • Préparation 25 min
  • Cuisson 1 h
  • Rendement 4 à 6 portions
Paru dans le Magazine RICARDO Volume 12 Numéro 2 (p. 42)
  • Végétarien
  • Sans noix
  • Sans oeufs
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Ingrédients

    • 375 ml (1 ½ tasse) d’amandes d’avoine (ou orge mondé)
    • 3 courgettes vertes moyennes
    • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
    • 3 oranges
    • 750 ml (3 tasses) de roquette, hachée grossièrement
    • 200 g (7 oz) de fromage bocconccini, coupé en dés
    • 1 citron, le zeste râpé
    • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
    • 4 oignons verts, hachés
    • 60 ml (¼ tasse) de basilic frais ciselé
    • 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche ciselée
    • Sel et poivre

Préparation

Note de l'équipe Ricardo

Cette salade est parfaite en lunch, car elle se conserve bien pour le lendemain.

Note personnelle