Salade d'avoine, de bocconcini, de courgettes et d'agrumes

Name: Salade d'avoine, de bocconcini, de courgettes et d'agrumes
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4 à 6 portions
Ingredients: 375 ml (1 ½ tasse) d’amandes d’avoine (ou orge mondé); 3 courgettes vertes moyennes; 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive; 3 oranges; 750 ml (3 tasses) de roquette, hachée grossièrement; 200 g (7 oz) de fromage bocconccini, coupé en dés; 1 citron, le zeste râpé; 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron; 4 oignons verts, hachés; 60 ml (¼ tasse) de basilic frais ciselé; 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche ciselée; Sel et poivre

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Préparation 25 min
Cuisson 1 h
Rendement 4 à 6 portions

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 12 Numéro 2 (p. 42)

Végétarien
Sans noix
Sans oeufs

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Ingrédients

- 375 ml (1 ½ tasse) d’amandes d’avoine (ou orge mondé)
- 3 courgettes vertes moyennes
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
- 3 oranges
- 750 ml (3 tasses) de roquette, hachée grossièrement
- 200 g (7 oz) de fromage bocconccini, coupé en dés
- 1 citron, le zeste râpé
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
- 4 oignons verts, hachés
- 60 ml (¼ tasse) de basilic frais ciselé
- 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche ciselée
- Sel et poivre

Préparation

- Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire l’avoine de 50 à 60 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre et commence tout juste à éclater (le temps de cuisson sera le même pour l’orge mondé). Rincer sous l’eau froide et bien égoutter. Réserver dans un grand bol. Réfrigérer le temps de préparer les autres ingrédients.
- Couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur et trancher finement en demi-rondelles. Dans une poêle antiadhésive, dorer les courgettes dans la moitié de l’huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette. Laisser tiédir.
- Sur un plan de travail, peler les oranges à vif. Les couper en rondelles, puis en petits dés. Les ajouter (avec le jus) à l’avoine avec les courgettes et le reste des ingrédients. Rectifier l’assaisonnement.

Note de l'équipe Ricardo

Cette salade est parfaite en lunch, car elle se conserve bien pour le lendemain.

Note personnelle

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