Tarte aux framboises et au chocolat blanc

Préparation

• PÂTE SABLÉE

  • Dans le bol du robot culinaire, verser la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu'à ce que la texture soit granuleuse. Ajouter les jaunes d'oeufs, l'eau ou la crème et le jus de citron. Mélanger de nouveau jusqu'à ce que la pâte commence à former une boule. Retirer la pâte du robot. Former un disque avec les mains.
  • Abaisser la pâte dans une assiette à tarte de 23 cm (9 po). Réfrigérer pendant 30 minutes.
  • Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  • Chemiser la pâte d'une feuille de papier d'aluminium. Déposer des pois secs sur le papier. Cuire au four pendant 10 minutes. Retirer le papier d'aluminium avec les pois et poursuivre la cuisson 5 minutes. Laisser refroidir.

• GARNITURE

  • Réduire la température du four à 170 °C (325 °F).
  • Dans une casserole, chauffer la crème et le chocolat à feu doux jusqu'à ce qu'il soit fondu.
  • Placer l'oeuf dans un bol. À l'aide d'un fouet, y verser graduellement la préparation chaude au chocolat en fouettant sans incorporer d'air, juste pour mélanger.
  • Répartir 250 ml (1 tasse) de framboises, le bout pointu vers le haut, dans le fond de tarte. Verser délicatement le mélange sur les framboises, de façon à ne pas les recouvrir complètement. Cuire au four de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que l'appareil soit ferme au centre.
  • Laisser prendre à la température ambiante de 3 à 4 heures.
  • Servir de préférence la journée même. Accompagner du reste des framboises et de copeaux de chocolat blanc.