Rôti de dindon au chorizo et aux herbes

Ingrédients

• Dindon

  • 10 ml (2 c. à thé) de graines de moutarde, moulues grossièrement
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de grains de poivre, moulus grossièrement
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de graines de coriandre, moulues grossièrement
  • 1 ml (¼ c. à thé) de graines de fenouil, moulues grossièrement
  • 1 ml (¼ c. à thé) de cannelle moulue
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel
  • 1 rôti de dindon d’environ 1 kg à 1,4 kg (2 à 3 lb) ficelé
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

• Garnitures

  • 675 g (1 ½ lb) de pommes de terre grelots de couleurs variées
  • 2 oignons, coupés en quartiers
  • 85 g (3 oz) de chorizo, coupé en dés (125 ml/½ tasse)
  • 60 ml (¼ tasse) de feuilles de cerfeuil ou de persil plat ciselé
  • 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche ciselée

• Sauce

  • 1 oignon, haché
  • 60 ml (¼ tasse) de beurre
  • 45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
  • 250 ml (1 tasse) de cidre ou vin blanc
  • 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
  • 125 ml (½ tasse) de crème 35 %
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
  • 15 ml (1 c. à soupe) de cassonade
  • Sel et poivre