Recettes  

Cassoulet de lentilles

  • Préparation 20 MIN
    Cuisson 45 MIN
  • Rendement 4 à 6 portions
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Ingrédients

Chapelure assaisonnée

Préparation

  1. Dans un bol, réhydrater les cèpes dans le vin chaud 20 minutes. Égoutter. Réserver les champignons et le vin séparément.
  2. Pendant ce temps, dans une grande casserole, dorer les cuisses de canard côté peau dans l’huile. Retirer et réserver sur une assiette. Dans la même casserole, dorer le bacon et l’oignon dans le gras de canard. Ajouter les cèpes, l’ail, le céleri, le saucisson et cuire 2 minutes à feu élevé. Ajouter les lentilles et bien mélanger.
  3. Ajouter le bouillon, le vin et porter à ébullition. Y déposer les cuisses de canard, couvrir et laisser mijoter 30 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Ajouter le cresson et rectifier l’assaisonnement.

Chapelure assaisonnée

  1. Dans une petite poêle antiadhésive, dorer l’ail dans l’huile. Ajouter la chapelure et dorer en remuant continuellement. Retirer du feu et ajouter le cresson.
  2. Servir le cassoulet et saupoudrer de chapelure assaisonnée.

Note

Le kielbassa, qui veut dire littéralement « saucisse » en polonais, fait partie des traditions culinaires de l’Europe de l’Est. On peut le trouver dans certaines épiceries et boucheries. Il en existe d’innombrables variétés. Il peut être fabriqué à partir de différentes viandes ou volailles, assaisonné d’ail ou d’épices, peut être mangé comme une viande froide quand il est fumé et doit être cuit quand il est cru. Pour cette recette, nous avons utilisé un kielbassa de porc fumé.

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.

Valeur nutritive

Pour 1/6 de la recette

Avec des petites cuisses de canard confit et du bouillon commercial 30% moins de sodium

Teneur % valeur quotidienne
Calories 760  
Lipides 41 g  
Saturés 11 g  
Sodium (sel) 1270 mg  
Glucides 56 g  
Fibres 9 g  
Protéine 41 g