Cassoulet de lentilles

Cassoulet de lentilles

  • Préparation 20 min
  • Cuisson 45 min
  • Rendement 4 à 6 portions
Paru dans le Magazine RICARDO (Volume 12 Numéro 1)
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Ingrédients

    • 20 g (3/4 oz) de cèpes (ou autres champignons) séchés
    • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc, chaud
    • 3 cuisses de canard confites
    • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
    • 115 g (4 oz) de bacon, coupé en lardons
    • 1 gros oignon, coupé en fins quartiers
    • 2 gousses d'ail, hachées finement
    • 2 branches de céleri, tranchées
    • 280 g (10 oz) de saucisson à l’ail ou kielbassa, coupé en rondelles
    • 500 ml (2 tasses) de lentilles vertes du Puy sèches
    • 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
    • 250 ml (1 tasse) de cresson effeuillé
  • Chapelure assaisonnée

    • 1 gousse d’ail, hachée finement
    • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
    • 125 ml (1/2 tasse) de chapelure
    • 125 ml (1/2 tasse) de cresson, ciselé
    • Sel et poivre

Préparation

  • Chapelure assaisonnée

Note de l'équipe Ricardo

Le kielbassa, qui veut dire littéralement « saucisse » en polonais, fait partie des traditions culinaires de l’Europe de l’Est. On peut le trouver dans certaines épiceries et boucheries. Il en existe d’innombrables variétés. Il peut être fabriqué à partir de différentes viandes ou volailles, assaisonné d’ail ou d’épices, peut être mangé comme une viande froide quand il est fumé et doit être cuit quand il est cru. Pour cette recette, nous avons utilisé un kielbassa de porc fumé.

Note personnelle