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Boeuf braisé au vin rouge
Boeuf braisé au vin rouge
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Boeuf braisé au vin rouge

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Préparation
25 MIN
Cuisson
4 H
Portions
6
Se congèle
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Ingrédients

Préparation

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Dans une grande casserole allant au four, dorer la viande dans la moitié de l’huile. Saler et poivrer des deux côtés. Réserver la viande sur une assiette. Dans la même casserole, attendrir les échalotes avec les épices dans le reste de l’huile (30 ml/2 c. à soupe). Saupoudrer de farine et bien mélanger. Déglacer avec le vin. Porter à ébullition en fouettant constamment.
  3. Remettre la viande dans la casserole. Ajouter la moitié du fond de veau et le ketchup. Porter à ébullition. Couvrir et cuire au four 3 heures. Retourner la viande trois ou quatre fois pendant la cuisson et arroser du reste du fond de veau.
  4. Ajouter les carottes et la pancetta autour du rôti. Poursuivre la cuisson, à couvert toujours, environ 1 heure ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette et que les légumes soient cuits.

Finition

  1. Pour donner une belle croûte à la viande braisée, placer la grille dans le haut du four. Régler le four à gril (broil). Égoutter la viande sur une plaque de cuisson. Réserver la sauce et les garnitures au chaud. Badigeonner le dessus du rôti de miel. Cuire au four environ 3 minutes ou jusqu’à ce que la surface commence à grésiller.
  2. Servir la viande avec les garnitures et napper de sauce. Servir avec de l’orge.

Note

Afin de bien réussir vos braisés, ne submergez pas la viande dans le liquide. Mouillez plutôt à mi-hauteur de la viande pour obtenir une sauce plus goûteuse et plus concentrée.

Commentaires

  1. Un pur délice

  2. Wow!!! C’est fou!! Un plat vraiment réconfortant!! Le bœuf fond dans la bouche, et la sauce, vraiment très goûteuse!!! Bien au-delà de mes espérances!! Merci beaucoup, Ricardo!!

  3. Certains sites conseillent un temps de cuisson de 30/35 min au four à 220 pour une viande saignante. Comment ressort le rôti après 3h de cuisson à 180 svp? Merci :)

  4. Ça cuit en ce moment, ça sent tellement bon !!! Est-ce que je peux remplacer le miel par du sirop d’érable pour la dernière étape?

  5. J’ai fait cette recette au chalet dans le poêle à bois ...mon chum m’a dit que c’est le meilleur bœuf que j’ai fait à date. ( 10 ans )

  6. Peut-on faire cette recette la veille et seulement la réchauffer pour le souper du lendemain

  7. Tout simplement délicieux. Les commentaires des convives: « y a de l’amour là dedans!!! » France

  8. Délicieux !

  9. J’ ai gouté cette recette chez une amie . Délicieux. Je l’ai mise dans mes ❤️. Question sur la congélation: Est ce que je devrais faire l’ étape du miel après l’ avoir décongelé?

  10. J’ai fait cette recette plusieurs fois avec beaucoup de succès. Je choisis par contre un bon gros morceau de haut de surlonge, pas le rôti de palette!

  11. Délicieux! Je n'ai rien changé.

  12. Excellent !

  13. Excellent! À refaire!

  14. Wow! Ça vaut la peine de suivre les petits conseils: ne pas trop mouiller et retourner régulièrement. Et ces 3 minutes sous le grill rend la viande vraiment exquise. Merci Ricardo!

  15. comme mes enfants disent **c'est sa coche**

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Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.