Name: Boeuf braisé au vin rouge
Prep time: 25 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 25 min
Yield: 6 portion(s)
Ingredients: 1 rôti de palette de boeuf désossé d’environ 1,5 kg (3 lb) et d’une épaisseur d’environ 7,5 cm (3 po); 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive; 3 échalotes françaises, hachées; 10 ml (2 c. à thé) de baies de genièvre concassées; 2,5 ml (½ c. à thé) de poivre noir concassé; 1 ml (¼ c. à thé) de muscade moulue; 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie; 500 ml (2 tasses) de vin rouge; 500 ml (2 tasses) de fond de veau (ou bouillon de boeuf), chaud; 15 ml (1 c. à soupe) de ketchup; 4 grosses carottes, coupées en dés; 115 g (¼ lb) de pancetta, coupée en dés; 15 ml (1 c. à soupe) de miel; Sel et poivre

Ingrédients

1 rôti de palette de boeuf désossé d’environ 1,5 kg (3 lb) et d’une épaisseur d’environ 7,5 cm (3 po)
60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
3 échalotes françaises, hachées
10 ml (2 c. à thé) de baies de genièvre concassées
2,5 ml (½ c. à thé) de poivre noir concassé
1 ml (¼ c. à thé) de muscade moulue
30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
500 ml (2 tasses) de vin rouge
500 ml (2 tasses) de fond de veau (ou bouillon de boeuf), chaud
15 ml (1 c. à soupe) de ketchup
4 grosses carottes, coupées en dés
115 g (¼ lb) de pancetta, coupée en dés
15 ml (1 c. à soupe) de miel
Sel et poivre

Préparation

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans une grande casserole allant au four, dorer la viande dans la moitié de l’huile. Saler et poivrer des deux côtés. Réserver la viande sur une assiette. Dans la même casserole, attendrir les échalotes avec les épices dans le reste de l’huile (30 ml/2 c. à soupe). Saupoudrer de farine et bien mélanger. Déglacer avec le vin. Porter à ébullition en fouettant constamment.
Remettre la viande dans la casserole. Ajouter la moitié du fond de veau et le ketchup. Porter à ébullition. Couvrir et cuire au four 3 heures. Retourner la viande trois ou quatre fois pendant la cuisson et arroser du reste du fond de veau.
Ajouter les carottes et la pancetta autour du rôti. Poursuivre la cuisson, à couvert toujours, environ 1 heure ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette et que les légumes soient cuits.

Finition

Pour donner une belle croûte à la viande braisée, placer la grille dans le haut du four. Régler le four à gril (broil). Égoutter la viande sur une plaque de cuisson. Réserver la sauce et les garnitures au chaud. Badigeonner le dessus du rôti de miel. Cuire au four environ 3 minutes ou jusqu’à ce que la surface commence à grésiller.
Servir la viande avec les garnitures et napper de sauce. Servir avec de l’orge.

Note de l'équipe Ricardo

Afin de bien réussir vos braisés, ne submergez pas la viande dans le liquide. Mouillez plutôt à mi-hauteur de la viande pour obtenir une sauce plus goûteuse et plus concentrée.

Boeuf braisé au vin rouge

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