Blinis
Préparation
25 MIN
Cuisson
15 MIN
Attente
1 H
Rendement
45 blinis, environ
Se congèle

Blinis

Ingrédients

    Blinis

  • 250 ml (1 tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 60 ml (¼ tasse) de farine de sarrasin
  • 5 ml (1 c. à thé) de levure instantanée
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de sel
  • 250 ml (1 tasse) de lait, tiède
  • 2 oeufs, séparés

    Garniture

  • 125 ml (½ tasse) de crème sure ou de crème fraîche
  • 60 ml (¼ tasse) de caviar ou d’oeufs de truite ou de saumon

Préparation

Blinis

  1. Dans un bol, mélanger les farines, la levure et le sel. Ajouter le lait tiède et les jaunes d’oeufs. Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Couvrir d’un linge ou d’une pellicule plastique. Laisser reposer environ 1 heure dans un endroit chaud et humide.
  2. Dans un autre bol, fouetter les blancs d’oeufs jusqu’à l’obtention de pics fermes. Incorporer la meringue à l’aide d’un fouet, car la pâte est collante.
  3. Dans une poêle antiadhésive légèrement beurrée, verser un peu de pâte à la fois pour former de petites crêpes d’environ 5 cm (2 po) de diamètre. Faire dorer environ 1 minute ou jusqu’à ce que de petits trous se forment à la surface de la pâte. Retourner les blinis et poursuivre la cuisson environ 1 minute. Cuire ainsi toute la pâte.

Garniture

  1. Garnir les blinis de 2,5 ml (½ c. à thé) de crème sure et de 1 ml (¼ c. à thé) d’oeufs de poisson. Servir les blinis à la température ambiante.

Note

Traditionnellement, en Russie, on accompagne les blinis d’un nuage de crème sure et d’une belle cuillère de caviar d’esturgeon. Ici, on lui préfère plutôt le caviar de truite ou de lompe, plus abordable.