Soupe passatelli
Préparation
20 MIN
Cuisson
20 MIN
Portions
4

Soupe passatelli

Ingrédients

  • 1,5 litre (6 tasses) de bouillon de poulet à l’italienne (voir recette) ou du commerce
  • 5 tranches de pain blanc sans la croûte, défaites en morceaux
  • 250 ml (1 tasse) de fromage parmigiano reggiano râpé
  • 4 oeufs
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 60 ml (¼ tasse) de ciboulette fraîche ciselée
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Dans une casserole profonde, faire frémir le bouillon de poulet.
  2. Pendant ce temps, au robot culinaire, émietter le pain en mélangeant quelques secondes à la fois afin d’obtenir 500 ml (2 tasses) de chapelure fraîche.
  3. Ajouter le parmesan, les oeufs et l'huile d'olive dans le bol du robot culinaire. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte. Saler et poivrer.
  4. Déposer la pâte dans un presse-purée mécanique. Presser la pâte à travers les trous du presse-purée de manière à obtenir de petits spaghettis d’environ 5 mm (¼ po) et les laisser tomber dans le bouillon frémissant. Cuire quelques minutes (quand ils remontent à la surface, ils sont cuits). Rectifier l’assaisonnement.
  5. Ajouter la ciboulette fraîche et servir.