Choux à l'érable

Choux à l'érable

  • Préparation 40 min
  • Cuisson 1 h
  • Refroidissement 3 h
  • Rendement 20 choux, environ
  • Se congèle Oui
Paru dans le Magazine RICARDO Volume 11 Numéro 4 (p. 86)
  • Végétarien
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Ingrédients

  • Crème à l'érable

    • 35 g (1/4 tasse) de fécule de maïs
    • 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
    • 375 ml (1 1/2 tasse) de sirop d’érable
    • 500 ml (2 tasses) de crème 35 %
    • 2 oeufs
    • 55 g (1/4 tasse) de beurre non salé froid, coupé en cubes
  • Pâte à choux

    • 250 ml (1 tasse) d’eau
    • 115 g (1/2 tasse) de beurre non salé, coupé en cubes
    • 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
    • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
    • 140 g (1 tasse) de farine tout usage non blanchie
    • 4 oeufs
    • 30 ml (2 c. à soupe) de sucre d’érable
    • 30 ml (2 c. à soupe) de poudre d’amandes
    • 30 ml (2 c. à soupe) de lait

Préparation

  • Crème à l'érable

  • Pâte à choux

  • Montage

Note de l'équipe Ricardo

Les choux non fourrés se congèlent très bien. Pour leur redonner leur texture croustillante, les réchauffer de 8 à 10 minutes dans un four préchauffé à 150 °C (300 °F).

Note personnelle