Pâté au saumon style pot en pot de Ricardo

Préparation

• • Dans une petite casserole, placer les pommes de terre. Couvrir d'eau froide. Saler. Porter à ébullition et cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter et réserver.
  • Dans un petit bol, délayer la fécule dans l’eau. Réserver.
  • Dans une grande casserole, attendrir le poireau et le céleri dans le beurre. Saler et poivrer. Saupoudrer de la farine et cuire 1 minute en remuant. Ajouter le lait et la crème. Porter à ébullition en remuant au fouet.
  • Ajouter 450 g (1 lb) du saumon. Porter à ébullition et laisser mijoter 2 minutes et remuant pour émietter le saumon. Rectifier l’assaisonnement. Retirer du feu. Ajouter les pommes de terre, le mélange de fécule et le reste du saumon. Réserver.
  • Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  • Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser le plus gros disque de pâte en un carré de 28 cm (11 po). Foncer un plat de cuisson en verre carré de 20 cm (8 po) de cette abaisse. Abaisser le deuxième disque de pâte en un carré de 20 cm (8 po) et y faire des incisions au centre. Répartir la garniture au saumon dans la croûte.
  • Badigeonner de lait le pourtour de la pâte et couvrir de la seconde abaisse. Retirer l’excédent de pâte, au besoin. Rabattre la bordure de la seconde abaisse sous la première, puis sceller les pâtes ensemble en écrasant le rebord à l’aide d’une fourchette ou avec les doigts. Badigeonner le dessus de la pâte de lait.
  • Cuire au four 45 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser reposer 15 minutes avant de servir.