Crème glacée à la crème brûlée

Préparation

• Crème glacée au caramel et à la vanille

  • Fendre le quart de la gousse de vanille en deux sur la longueur. À l’aide de la pointe d’un couteau, retirer les graines de la gousse de vanille. Réserver.
  • Dans une petite casserole, chauffer 60 ml (¼ tasse) de sucre et l’eau sans remuer jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur ambrée. Ajouter la crème chaude, la vanille (la gousse et les graines) et remuer jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Réserver.
  • Dans une autre casserole, hors du feu, mélanger le reste du sucre (60 ml/¼ tasse), la fécule et le sel. Ajouter les jaunes d’oeufs et bien mélanger à l’aide d’un fouet. Incorporer le mélange de crème chaude et le lait en remuant.
  • Cuire à feu doux, en remuant constamment à la cuillère de bois jusqu’à ce que la préparation épaississe et nappe le dos de la cuillère. Transvider dans un bol et laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer environ 3 heures, ou déposer le bol sur un bain de glace pour refroidir la préparation plus rapidement. Retirer la gousse de vanille.

• Caramel croquant

  • Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone. Réserver.
  • Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le sucre et le sirop de maïs. Cuire sans remuer jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur légèrement ambrée. Verser immédiatement sur la plaque et étaler le caramel en inclinant la plaque d’un côté et ensuite de l’autre. Attention, la plaque peut devenir très chaude. Laisser refroidir complètement. Concasser le caramel en roulant le tapis de silicone ou avec un couteau. Réserver.
  • Turbiner la crème glacée dans une sorbetière selon les instructions du fabricant, jusqu’à ce que la glace soit bien prise. Incorporer le caramel concassé. Transvider dans un contenant hermétique et congeler. Laisser tempérer quelques minutes avant de servir.