Côte de boeuf, sauce béarnaise

Côte de boeuf, sauce béarnaise

  • Préparation 30 min
  • Cuisson 1 h 30 min
  • Attente 15 min
  • Portions 6
Paru dans le Magazine RICARDO (Parce qu'on a tous de la visite)

Catégories

Ingrédients

  • Rôti

    • 1 rôti de côte de boeuf de 2,2 kg (4  1/2 lb) désossé et ficelé sur l’os
    • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
    • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
    • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre fondu
    • 10 ml (2 c. à thé) de cassonade
    • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
    • 12 carottes de grosseur moyenne
    • Le blanc de trois petits poireaux, coupés en tronçons de 10 cm (4 po)
    • 3 oignons, coupés en tranches de 1/2 cm (1/4 po)
    • 180 ml (3/4 tasse) de bouillon de poulet
    • Sel et poivre
  • Sauce béarnaise

    • 75 ml (1/3 tasse) de vinaigre de vin blanc
    • 1/2 échalote française, hachée
    • 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre noir concassé
    • 2 jaunes d’oeufs
    • 310 ml (1  1/4 tasse) de beurre fondu, tempéré
    • 15 ml (1 c. à soupe) d’estragon frais ciselé

Préparation

  • Rôti

  • Sauce béarnaise

Note de l'équipe Ricardo

Cette recette est tirée du livre «Parce qu'on a tous de la visite».

Note personnelle