Risotto au jus de betterave et aux flocons de poisson

Risotto au jus de betterave et aux flocons de poisson

  • Préparation 20 min
  • Cuisson 30 min
  • Portions 4
Paru dans le Magazine RICARDO (Volume 5 Numéro 5)
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Ingrédients

    • 500 ml (2 tasses) de jus de betterave maison ou du commerce
    • 750 ml (3 tasses) d'eau
    • 2 carottes, coupées en dés
    • 1 oignon, haché
    • 2 gousses d'ail, hachées
    • 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
    • 500 ml (2 tasses) de riz arborio
    • 60 ml (1/4 tasse) de vin rouge
    • 375 ml (1 1/2 tasse) de cheddar fort râpé
    • 3 filets de tilapia ou autre poisson blanc
    • Le zeste de 1/2 citron
    • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
    • 24 feuilles de basilic frais
    • Sel et poivre

Préparation

Note de l'équipe Ricardo

Si vous avez une centrifugeuse, faites votre propre jus de betterave. Il vous faudra 4 kg (8,8 lb) de betteraves, pelées et non cuites, pour obtenir 500 ml (2 tasses) de jus. Attention, portez des gants en latex au moment de peler les betteraves.

Variante
Le risotto, ce plat de riz italien, est traditionnellement préparé avec du bouillon et du parmigiano reggiano. Nous lavons personnalisé en utilisant du jus de betterave et du cheddar fort, ce qui lui donne sa belle couleur rouge et des saveurs d'ici.

Note personnelle