Name: Risotto au jus de betterave et aux flocons de poisson
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 500 ml (2 tasses) de jus de betterave maison ou du commerce; 750 ml (3 tasses) d'eau; 2 carottes, coupées en dés; 1 oignon, haché; 2 gousses d'ail, hachées; 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive; 500 ml (2 tasses) de riz arborio; 60 ml (1/4 tasse) de vin rouge; 375 ml (1 1/2 tasse) de cheddar fort râpé; 3 filets de tilapia ou autre poisson blanc; Le zeste de 1/2 citron; 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron; 24 feuilles de basilic frais; Sel et poivre

Ingrédients

500 ml (2 tasses) de jus de betterave maison ou du commerce
750 ml (3 tasses) d'eau
2 carottes, coupées en dés
1 oignon, haché
2 gousses d'ail, hachées
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
500 ml (2 tasses) de riz arborio
60 ml (1/4 tasse) de vin rouge
375 ml (1 1/2 tasse) de cheddar fort râpé
3 filets de tilapia ou autre poisson blanc
Le zeste de 1/2 citron
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
24 feuilles de basilic frais
Sel et poivre

Préparation

Dans une casserole, porter à ébullition le jus de betterave et l'eau. Réserver.
Dans une autre casserole, attendrir les carottes, l'oignon et l'ail dans 30 ml (2 c. à soupe) d'huile. Ajouter le riz et cuire 1 minute en remuant pour bien l'enrober d'huile. Déglacer avec le vin et poursuivre la cuisson à feu moyen en remuant fréquemment jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé.
Ajouter le jus de betteraves chaud, environ 250 ml (1 tasse) à la fois, en remuant fréquemment jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout.
Après environ 20 minutes, le riz devrait être al dente. Ajouter le fromage et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.
Dans une poêle, dorer le tilapia de chaque côté dans le reste de l'huile. Saler et poivrer. Ajouter le zeste de citron. À laide dune fourchette, défaire le tilapia en flocons.
Dans quatre bols, répartir le risotto. Garnir de flocons de poisson et de feuilles de basilic.

Note de l'équipe Ricardo

Si vous avez une centrifugeuse, faites votre propre jus de betterave. Il vous faudra 4 kg (8,8 lb) de betteraves, pelées et non cuites, pour obtenir 500 ml (2 tasses) de jus. Attention, portez des gants en latex au moment de peler les betteraves.

Variante
Le risotto, ce plat de riz italien, est traditionnellement préparé avec du bouillon et du parmigiano reggiano. Nous lavons personnalisé en utilisant du jus de betterave et du cheddar fort, ce qui lui donne sa belle couleur rouge et des saveurs d'ici.

Risotto au jus de betterave et aux flocons de poisson

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