Sauce au crabe

Préparation

1. Dans une grande casserole à feu vif, faire revenir les carapaces, l’oignon et l’ail dans 30 ml (2 c. à soupe) de beurre environ 5 minutes. Ajouter la pâte de tomates et bien mélanger. Déglacer avec la sauce Worcestershire, le vin, le fond et 250 ml (1 tasse) de bouillon. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes.
2. Passer la sauce au tamis au-dessus d’une petite casserole. Jeter le mélange de carapaces.
3. Dans un petit bol, délayer la fécule dans le reste du bouillon (60 ml/¼ tasse). Ajouter à la sauce et porter à ébullition en fouettant. Laisser réduire la sauce 2 minutes. Retirer du feu et incorporer le reste du beurre au fouet (60 ml/¼ tasse).