Name: Agneau ou chevreau à l’étouffée comme au Portugal
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 4 à 6 portions
Ingredients: 1 kg (2 lb) d’épaule d’agneau ou de chevreau désossée, coupée en gros cubes; 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive; 1 oignon, haché finement; 250 ml (1 tasse) de vin blanc; 20 pommes de terre grelots jaunes, pelées; 4 grosses carottes, pelées et coupées en bâtonnets; 250 ml (1 tasse) d’eau; 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive; 225 g (1/2 lb) de pois mange-tout, parés et coupés en deux dans le sens de la longueur; 1 branche de romarin frais; 45 ml (3 c. à soupe) de petites olives noires entières; Sel et poivre

Préparation

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 165°C (325°F).
Dans une grande poêle allant au four, dorer la viande dans l’huile. Ajouter l’oignon et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il soit attendri. Déglacer avec le vin et laisser réduire 1 minute.
Ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson environ 2 minutes afin de les dorer légèrement. Porter à ébullition. Saler et poivrer. Couvrir et cuire au four environ 2 heures ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette et que la sauce soit réduite et corsée. Retourner la viande et les pommes de terre à deux ou trois reprises pendant la cuisson. Ajouter de l’eau au besoin.
Entre-temps, dans une poêle, porter à ébullition les carottes, l’eau et l’huile. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient tendres. Ajouter les pois mange-tout et poursuivre la cuisson à couvert environ 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient al dente. L’eau devrait être presque entièrement évaporée. Égoutter l’excédent.
Dans un grand plat de service, répartir les légumes, la viande et les pommes de terre. Décorer la viande avec le romarin et les légumes avec les olives.

Commentaires

Karole H.

4 étoiles 16 novembre 2019

Tres bonne recette goûteuse qui prend 2 minutes à préparer! Nos changements: nous avons mis les carottes avec les oignons et avons mis les pommes de terre grelot 15 minutes avant la fin de cuisson. Et non pas au début. Avons remplacé l’eau par bouillon de poulet Très bon!
liette r.

1 étoile 28 septembre 2014

Je viens de faire cette recette et je suis extrêmement déçue. Tout d'abord, même après 2.30 et plus de cuisson, le liquide a très peu réduit. Je devrai donc le faire moi-même. En plus, ça n'a pas de goût. Pas très appétissant.