Pintade rôtie et pois chiches aux poivrons caramélisés et aux raisins secs

Préparation

1. Dans un plat de cuisson, frotter la pintade avec le vinaigre de cidre. Dans un petit bol, mélanger le gros sel et la cassonade. Saupoudrer la pintade du mélange de sel. Couvrir et réfrigérer de 4 à 24 heures.
2. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 220 °C (450 °F).
3. Égoutter et éponger la pintade. Dans une poêle antiadhésive allant au four, dorer la pintade de chaque côté dans 15 ml (1 c. à soupe) d’huile. Poivrer. Cuire au four 30 minutes en retournant à mi-cuisson et en arrosant du gras de cuisson. Réduire la température du four à 180 °C (350 °F). Poursuivre la cuisson 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la cuisse, sans toucher l’os, indique 82 °C (180 °F) (voir note).
4. Entre-temps, dans une grande poêle, dorer les poivrons dans le reste de l’huile à feu vif environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils commencent tout juste à noircir. Ajouter les pois chiches et poursuivre la cuisson environ 2 minutes.
5. Hors du feu, ajouter les raisins secs, l’échalote et le vinaigre. Saler et poivrer.