Veau braisé et panais rôtis au prosciuttini

Veau braisé et panais rôtis au prosciuttini

  • Préparation 30 min
  • Cuisson 3 h
  • Portions 6
  • Se congèle Oui
Paru dans le Magazine RICARDO (Volume 12 Numéro 8)

Catégories

Ingrédients

    • 1 rôti de veau dans l’épaule d’environ 1,2 kg (2 1/2 lb), ficelé
    • 90 ml (6 c. à soupe) de beurre
    • 2 oignons, hachés finement
    • 250 ml (1 tasse) de vin blanc
    • 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
    • 14 g de cèpes séchés, hachés
    • 60 ml (1/4 tasse) de crème 35 % (facultatif)
    • 227 g (1/2 lb) de champignons blancs, tranchés
    • 1,5 kg (3 lb) de panais, pelés et coupés en tronçons de 2 cm (3/4 po)
    • 12 tranches de prosciuttini, émincées (voir note)
    • 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé
    • Sel et poivre

Préparation

Note de l'équipe Ricardo

« Prosciuttino » (ou « prosciuttini » au pluriel) veut dire en italien « petit prosciutto ». Ce mot désigne un jambon cru salé, séché et épicé. Son goût et sa texture rappellent à la fois le prosciutto et la pancetta. On le trouve dans certaines boucheries et épiceries, tranché ou en morceaux.

Note personnelle