Canapés de mini-tournedos

Préparation

• • Sur un plan de travail, déposer les deux tranches de bavette. Les aplatir à l’aide d’un maillet lisse ou d’un rouleau à pâtisserie afin de former deux rectangles d’environ 17 x 15 cm (7 x 6 po). Saler et poivrer légèrement.
  • Tartiner la viande d’harissa. Enrouler chaque tranche sur elle-même de manière à former un rouleau d’environ 4 à 5 cm (1 1/2 à 2 po) de diamètre.
  • Sur un plan de travail, aligner à la verticale 5 tranches de bacon en les faisant se chevaucher légèrement. Déposer le rouleau de viande dans le tiers inférieur des tranches de bacon. Enrouler la viande en la serrant fermement. Envelopper de pellicule plastique. Répéter avec l’autre rouleau. Congeler au moins 6 heures ou jusqu’à ce que les rouleaux soient fermes au toucher.
  • Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 225 °C (450 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier d’aluminium.
  • Placer les deux rouleaux sur la plaque. Cuire au four 15 minutes. Retourner la viande. Poursuivre la cuisson 15 minutes en la retournant une autre fois. Laisser reposer sur une assiette environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la température interne indique 58 °C (137 °F).
  • Trancher les rouleaux en rondelles d’environ 1 cm (1/2 po) d’épaisseur. Piquer un cure-dent dans chaque rondelle. Saupoudrer d’herbes et servir sans attendre.