Tataki de boeuf à l’orange sanguine

Name: Tataki de boeuf à l’orange sanguine
Prep time: 35 min
Cook time: 8 min
Total time: 43 min
Yield: 4 entrées
Ingredients: 2 biftecks de filet de boeuf d’environ 150 g (5 oz) chacun; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive; Sel et poivre; 1 petite échalote française, tranchée en fines rondelles; 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz; 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable; 15 ml (1 c. à soupe) de jus d’orange sanguine; 15 ml (1 c. à soupe) de jus d’orange sanguine; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sauce soya; 2 oranges sanguines; 1 oignon vert, le vert seulement, émincé finement; 5 ml (1 c. à thé) de graines de sésame grillées; 0,5 ml (1/8 c. à thé) de wasabi (facultatif)

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Préparation 35 min
Cuisson 8 min
Réfrigération 20 min
Rendement 4 entrées

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 13 Numéro 1 (p. 38)

Sans noix
Sans lactose
Sans produits laitiers
Sans oeufs

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Ingrédients

Boeuf
- 2 biftecks de filet de boeuf d’environ 150 g (5 oz) chacun
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- Sel et poivre
Échalotes marinées
- 1 petite échalote française, tranchée en fines rondelles
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz
- 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus d’orange sanguine
Sauce soya à l’orange
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus d’orange sanguine
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sauce soya
Garniture
- 2 oranges sanguines
- 1 oignon vert, le vert seulement, émincé finement
- 5 ml (1 c. à thé) de graines de sésame grillées
- 0,5 ml (1/8 c. à thé) de wasabi (facultatif)

Préparation

Boeuf
- Dans une poêle, dorer la viande dans l’huile à feu vif sur tous les côtés ou jusqu’à une cuisson bleue ou saignante. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette. Réfrigérer environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit complètement refroidie. Couper chaque morceaux en 12 tranches environ. Réserver.
Échalotes marinées
- Entre-temps, dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients. Couvrir d’une pellicule de plastique. Cuire au four à micro-ondes de 30 à 45 secondes. Laisser tiédir.
Sauce soya à l’orange
- Dans un autre petit bol, mélanger le jus d’orange et la sauce soya. Réserver.
Garniture
- Sur un plan de travail, peler les oranges à vif et lever les suprêmes. Couper chaque suprême en deux.
- Répartir la sauce soya à l’orange dans le fond de 4 assiettes. Placer 6 tranches de boeuf froid côte à côte dans chaque assiette. Placer un à deux morceaux d’orange sanguine et des rondelles d’échalote marinée sur une des extrémités de chaque tranche de boeuf. Garnir l’autre extrémité de chaque tranche de boeuf d’oignon vert, de sésame grillé et d’une pointe de wasabi. Au goût, arroser le tout d’un filet d’huile d’olive.

Tataki de boeuf à l’orange sanguine

Catégories

Ingrédients

Boeuf

Échalotes marinées

Sauce soya à l’orange

Garniture

Préparation

Boeuf

Échalotes marinées

Sauce soya à l’orange

Garniture

Note personnelle