Ragoût de boulettes et de pattes de cochon

Ragoût de boulettes et de pattes de cochon

  • Préparation 1 h 30 min
  • Cuisson 4 h
  • Attente 15 min
  • Portions 10
  • Se congèle Oui
Paru dans le Magazine RICARDO (Volume 13 Numéro 1)

Catégories

Ingrédients

  • Jarrets de porc

    • 4 oignons, pelés et coupés en deux
    • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
    • 1 tête d’ail, pelée
    • 3,5 kg (7 ½ lb) de jarrets de porc avec la couenne, coupés en deux (environ 4 pattes)
    • 5 ml (1 c. à thé) de baies de genièvre
    • 4 clous de girofle
    • 4 feuilles de laurier
    • 2 bâtons de cannelle
  • Boulettes

    • 1 échalote française, pelée et coupée en quatre
    • 1 gousse d’ail, pelée
    • 1 oeuf
    • 1 kg (2,2 lb) de porc haché
    • 30 g (¼ tasse) de chapelure
    • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
  • Sauce

    • 1 carotte, émincée
    • 1 branche de céleri, émincée
    • 2 gousses d’ail, hachées
    • 30 ml (2 c. à soupe) de gras de porc ou d’huile d’olive
    • 1 litre (4 tasses) de bouillon de cuisson des jarrets de porc
    • 1 litre (4 tasses) de bouillon de boeuf
    • 105 g (¾ tasse) de farine grillée pâle (voir note)

Préparation

  • Jarrets de porc

  • Boulettes

  • Sauce

Note de l'équipe Ricardo

La farine grillée s’achète en épicerie, mais on peut aussi la faire soi-même (voir la vidéo).

Gardez un peu plus de bouillon de cuisson des jarrets de porc pour diluer la sauce au besoin.

La recette peut se doubler, mais ne doublez pas la quantité d’épices. Prévoyez aussi une très grande casserole.

Note personnelle