Ragoût de boulettes et de pattes de cochon
Retour
Ragoût de boulettes et de pattes de cochon
Afficher en mode plein écran

Ragoût de boulettes et de pattes de cochon

Préparation
1 H 30 MIN
Cuisson
4 H
Attente
15 MIN
Portions
10
Se congèle

Ingrédients

Jarrets de porc

Boulettes

Sauce

Préparation

Jarrets de porc

  1. Dans une grande casserole à feu moyen, dorer la face coupée des oignons dans l’huile environ 5 minutes. Ajouter l’ail, les jarrets de porc et les épices. Saler et poivrer.
  2. Couvrir d’eau et porter à ébullition. Écumer et laisser mijoter à feu moyen environ 3 heures ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette. En cours de cuisson, ajouter de l’eau pour que les jarrets soient couverts en tout temps.
  3. À l’aide d’une écumoire, retirer les jarrets du bouillon. Déposer dans un grand plat et laisser tiédir. Dégraisser le bouillon et conserver 30 ml (2 c. à soupe) de gras. Jeter le reste du gras. Passer le bouillon au tamis. Réserver au moins 1 litre (4 tasses) pour la sauce (voir note).
  4. Désosser et dégraisser la viande en gardant les morceaux entiers le plus possible. Réserver.

Boulettes

  1. Entre-temps, placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser deux plaques à cuisson de papier parchemin.
  2. Dans un petit robot culinaire, hacher finement l’échalote et l’ail. Ajouter l’oeuf et mélanger à quelques reprises. Placer dans un grand bol.
  3. Ajouter le porc, la chapelure et la moutarde. Saler et poivrer. Bien mélanger avec les mains.
  4. À l’aide d’une petite cuillère à crème glacée d’environ 15 ml (1 c. à soupe), former des boulettes avec le mélange de viande et terminer de les façonner avec les mains légèrement huilées. Répartir sur les plaques (vous obtiendrez environ 85 boulettes).
  5. Cuire au four, une plaque à la fois, environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soient cuites, en les remuant à la mi-cuisson. Réserver.
  1. Dans une casserole, attendrir la carotte, le céleri et l’ail dans le gras de porc réservé (30 ml/2 c. à soupe). Ajouter le bouillon de cuisson, réservé et le bouillon de boeuf. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 5 minutes. Y verser la farine en fine pluie en fouettant constamment. Laisser mijoter environ 5 minutes.
  2. Passer la sauce au tamis. Remettre dans la casserole. Ajouter les boulettes et la viande réservée. Poursuivre la cuisson environ 10 minutes. Rectifier l’assaisonnement. Servir avec des pommes de terre vapeur.

Note

La farine grillée s’achète en épicerie, mais on peut aussi la faire soi-même (voir la vidéo).

Gardez un peu plus de bouillon de cuisson des jarrets de porc pour diluer la sauce au besoin.

La recette peut se doubler, mais ne doublez pas la quantité d’épices. Prévoyez aussi une très grande casserole.

Commentaires

  1. bonjour Ricardo j essaie cette recette et je veux vous dire que j apprécie énormément votre travail pour moi vous êtes le plus grand chef cuisinier au Québec

  2. Dommages ces ajouts de girofle et cannelle. Des épices qui ne se marient pas avec la viande. C'est une habitude montréalaise qui n'a rien à voir avec nos bonnes recettes du terroir.

  3. Vraiment déçu de cette recettes qui est vraiment fade. J'ai pris mon ancienne recettes pour assaisonné et réchapper mon ragoût.

  4. j.aimerais savoir par quoi remplacer les baies de geneves

  5. Pour Linda L. Ajouter le bouillon de cuisson, réservé et le bouillon de boeuf. On parle ici du bouillon de cuisson des jarrets qu'on doit réserver à l'étape 3.

  6. Bonjour, j'aurais besoin de votre aide rapidement, je suis en train de cuisiner ce ragoût. J'aimerais que vous m'expliquez le no 10. de la recette, la 2e phrase où l'on parle du bouillon de boeuf

  7. Devons-nous modifier la recette pour la faire à la mijoteuse?

  8. Une très bonne recette. Pour avoir 100 boulettes de tailles normales, j'ai fait la recette simple des Jarrets de porc et le double de la recette pour les boulettes et la sauce (en doublant les épices aussi). Je me demande bien comment c'est possible d'arriver à 85 boulettes avec la recette simple.

  9. c est un vrai délice se ragout et tout la aimer

  10. Je viens de faire le ragoût .J'ai doublé la recette sans double les épices ......pas de goût .que me suggérez vous ???

  11. Déçue, peu gouteux ...

  12. Tout mes invités ont adorés cette recette en 2015. À refaire c'est certain.

  13. Très bon.

  14. Merci de nous faire savoir si on peut congeler.

  15. j'ai fait cette recette aujourd'hui c'est la meilleur que j'ai fait et les boulettes sont WOW MERCI POUR CETTE BONNE RECETTE

Évaluer cette recette

Connectez-vous pour évaluer cette recette et pour écrire vos commentaires!

Connexion

Vous n'êtes pas membre de ricardocuisine.com? Inscrivez-vous dès aujourd'hui!

En raison d’un nombre important de questions, nous ne pouvons malheureusement répondre à tous. Visitez notre Foire aux questions qui regorge d’informations utiles. Merci de votre enthousiasme pour la cuisine de RICARDO!

Les champs marqués d'un astérisque (*) sont obligatoires.

Votre commentaire doit se conformer à notre nétiquette.

512 caractères maximum