Ragoût de boulettes et de pattes de cochon
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Ragoût de boulettes et de pattes de cochon
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Ragoût de boulettes et de pattes de cochon

Préparation
1 H 30 MIN
Cuisson
4 H
Attente
15 MIN
Portions
10
Se congèle

Ingrédients

Jarrets de porc

Boulettes

Sauce

Préparation

Jarrets de porc

  1. Dans une grande casserole à feu moyen, dorer la face coupée des oignons dans l’huile environ 5 minutes. Ajouter l’ail, les jarrets de porc et les épices. Saler et poivrer.
  2. Couvrir d’eau et porter à ébullition. Écumer et laisser mijoter à feu moyen environ 3 heures ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette. En cours de cuisson, ajouter de l’eau pour que les jarrets soient couverts en tout temps.
  3. À l’aide d’une écumoire, retirer les jarrets du bouillon. Déposer dans un grand plat et laisser tiédir. Dégraisser le bouillon et conserver 30 ml (2 c. à soupe) de gras. Jeter le reste du gras. Passer le bouillon au tamis. Réserver au moins 1 litre (4 tasses) pour la sauce (voir note).
  4. Désosser et dégraisser la viande en gardant les morceaux entiers le plus possible. Réserver.

Boulettes

  1. Entre-temps, placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser deux plaques à cuisson de papier parchemin.
  2. Dans un petit robot culinaire, hacher finement l’échalote et l’ail. Ajouter l’oeuf et mélanger à quelques reprises. Placer dans un grand bol.
  3. Ajouter le porc, la chapelure et la moutarde. Saler et poivrer. Bien mélanger avec les mains.
  4. À l’aide d’une petite cuillère à crème glacée d’environ 15 ml (1 c. à soupe), former des boulettes avec le mélange de viande et terminer de les façonner avec les mains légèrement huilées. Répartir sur les plaques (vous obtiendrez environ 85 boulettes).
  5. Cuire au four, une plaque à la fois, environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soient cuites, en les remuant à la mi-cuisson. Réserver.
  1. Dans une casserole, attendrir la carotte, le céleri et l’ail dans le gras de porc réservé (30 ml/2 c. à soupe). Ajouter le bouillon de cuisson, réservé et le bouillon de boeuf. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 5 minutes. Y verser la farine en fine pluie en fouettant constamment. Laisser mijoter environ 5 minutes.
  2. Passer la sauce au tamis. Remettre dans la casserole. Ajouter les boulettes et la viande réservée. Poursuivre la cuisson environ 10 minutes. Rectifier l’assaisonnement. Servir avec des pommes de terre vapeur.

Note

La farine grillée s’achète en épicerie, mais on peut aussi la faire soi-même (voir la vidéo).

Gardez un peu plus de bouillon de cuisson des jarrets de porc pour diluer la sauce au besoin.

La recette peut se doubler, mais ne doublez pas la quantité d’épices. Prévoyez aussi une très grande casserole.

Commentaires

  1. Excellent ce ragoût à refaire mais en plus grosse quantité pour le déguster plus longtemps et plus souvent .

  2. 1er ragoût de boulette/pattes de cochon à vie. Et je n’ai qu’un mot : EXCELLENT. Tout simplement. Oui c’est un peu long à faire mais oh combien « cochon »!!

  3. J'ai beaucoup de ragoût à mon actif. Je prends toujours les mêmes proportions de farine pour épaissir le ragoût soit 1/2 portion de farine grillée et 1/2 portion de farine blanche. Mais, la dernière fois que j'ai épaissi mon ragoût,il est demeuré liquide. Avez-vous une explication?

  4. Succulent, c'est mon meilleur ragoût que j'ai mangé. ..c'est à refaire assurément. .. merci Ricardo

  5. Délicieux! Aussi bon que celui de ma mère! Sauce très goûteuse et juste assez épaisse.

  6. Une recette excellente. Je le répète, une recette excellente.

  7. succulent !!! Mon premier ragoût a vie et ce fut une réussite total pour tout les groupes d'âge de ma famille .

  8. Très bon! Sauce à consistance parfaite! J’ai ajouté du thym frais, sel et poivre aux boulettes pour plus de goût.

  9. ca fait long temps que j'en n'ai manger, je leve mon chapeau a mere qui la faisais, c'est beaucoup de travail a prepare mais ca voue la peine, bonne recette Ricardo :)

  10. Long à faire mais cela en vaut la peine. J'ai doublé les épices et c'était super bon.

  11. Excellent! Mon premier ragoût à vie! C’est long mais pas compliqué et très bon goût!

  12. Excellent mais j’a du fait plus de 3/4 de tasse de farine grillée car ça n’epaissaissait pas...

  13. C'est le meilleur ragoût !!! Au monde!!!

  14. C’est long à faire mais c’est tellement bon!

  15. Merci Ricardo......ce ragoût est le meilleur que j’ai fait jusqu’à présent .....Wow tout à fait délicieux....Joyeuses Fêtes à vous!

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