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Ragoût de boulettes et de pattes de cochon
Ragoût de boulettes et de pattes de cochon
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Ragoût de boulettes et de pattes de cochon

Préparation
1 H 30 MIN
Cuisson
4 H
Attente
15 MIN
Portions
10
Se congèle
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Ingrédients

Jarrets de porc

Boulettes

Sauce

Préparation

Jarrets de porc

  1. Dans une grande casserole à feu moyen, dorer la face coupée des oignons dans l’huile 5 minutes. Ajouter l’ail, les jarrets de porc et les épices. Saler et poivrer. Couvrir d’eau.
  2. Porter à ébullition. Écumer et laisser mijoter à feu moyen 3 heures ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette. En cours de cuisson, ajouter de l’eau pour que les jarrets soient couverts en tout temps.
  3. À l’aide d’une écumoire, retirer les jarrets du bouillon. Déposer dans un grand plat et laisser tiédir. Dégraisser le bouillon et conserver 30 ml (2 c. à soupe) de gras. Jeter le reste du gras. Passer le bouillon au tamis. Réserver au moins 1 litre (4 tasses) pour la sauce (voir note).
  4. Désosser et dégraisser la viande en gardant les morceaux entiers le plus possible. Réserver.

Boulettes

  1. Entre-temps, placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser deux plaques de cuisson de tapis de silicone ou de papier parchemin.
  2. Au petit robot culinaire, hacher finement l’échalote et l’ail. Ajouter l’oeuf et mélanger à quelques reprises. Placer dans un grand bol. Ajouter le porc, la chapelure et la moutarde. Saler et poivrer. Bien mélanger avec les mains.
  3. À l’aide d’une petite cuillère à crème glacée d’environ 15 ml (1 c. à soupe), former des boulettes avec le mélange de viande et terminer de les façonner avec les mains légèrement huilées. Répartir sur les plaques (vous obtiendrez environ 85 boulettes).
  4. Cuire au four, une plaque à la fois, 15 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soient cuites, en les remuant à la mi-cuisson. Réserver.

Sauce

  1. Dans une casserole à feu moyen, attendrir la carotte, le céleri et l’ail dans le gras de porc réservé (30 ml/2 c. à soupe). Ajouter le bouillon de cuisson réservé et le bouillon de boeuf. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes. Y verser la farine en fine pluie en fouettant constamment. Laisser mijoter 5 minutes.
  2. Passer la sauce au tamis. Remettre dans la casserole. Ajouter les boulettes et la viande réservée. Poursuivre la cuisson 10 minutes. Rectifier l’assaisonnement. Servir avec des pommes de terre vapeur.

Note

La farine grillée s’achète en épicerie, mais on peut aussi la faire soi-même (voir la vidéo).

Gardez un peu plus de bouillon de cuisson des jarrets de porc pour diluer la sauce au besoin.

La recette peut se doubler, mais ne doublez pas la quantité d’épices. Prévoyez aussi une très grande casserole.

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Commentaires

  1. A refaire, très bonne. J aimerais savoir pourquoi jeter le jus des palourdes . Puis je l utiliser si filtrer... Merci Marco.F

  2. Cette recette a remplacé celle de ma grand-mère depuis 5 ans et elle est excellente. Personellement, je double la quantité de viande.

  3. Sauce beaucoup trop liquide et peu goûteuse. Il aurait fallu plus de farine grillée mais faute de temps, selon la réponse à un autre commentaire, j'ai épaissi avec de la fécule mais cela a pâli la sauce. Très décevant. Manque de goût des boulettes également.

  4. Très bon. Sauce trop liquide par contre.

  5. Mon conjoit a fait cette recette pour noël et il a fait fureur !! Tous l'ont trouvé DÉLICIEUX !! Même qu'on nous demande la recette :). Merci à Ricardo et son équipe

  6. Délicieux! Je n’ai pas mis les baies de genièvre

  7. Je me prépare à faire cette recette. Comment faire pour épaissir la sauce. Je la trouve trop liquide sur l'image.

  8. Une amie ma envoyer ce lien l'an dernier et j'ai aimé la recette, j'en ai eu jusqu'au mois de juin. Je le refait encore cette année. Depuis, je fais souvent les recettes de Ricardo et ça donne des beaux résultats et des beaux commentaires. j'ai hâte d'en mangé encore.

  9. Très longue mais très Bonne! Je mets aussi 2t de farine grillé foncé et cela est très semblable au ragoût de ma mère!

  10. Excellent le résultat finale. Mais les invités étaient d'accord de dire que le goût des épices étaient un peu trop présent. (clous de girofle, la cannelle) entre autre.

  11. J,ai suivis la recette a la lettre. je n,ais jamais manger un si bon ragoût, hâte de servir a mes invités vendredi ,,,miummm

  12. Oups, retour sur commentaire précédent que je ne peux modifier: 2 tasses de farine grillée que j'ai ajoutÉES !! Merci

  13. J'ai cuisiné ce ragoût intégralement en doublant la recette (sans doubler les épices). Très bon goût. Toutefois ma sauce n'a pas épaissi malgré les 2 tasses + de farine grillée que j'ai ajouté et un mijotage suffisamment long. Comment puis-je récupérer ma sauce la veille de Noël. Ajouter le la farine blanche diluée ? De la Veloutine ? faire un roux ? Merci de m'aider à sauver mon souper de Noël.

  14. Bonjour, j'aimerais faire cette recette pour Noël. Quand vous dites que si on double la recette on ne doit pas doubler les épices est ce que cela inclus les oignons et l'ail? Est ce que si je double je mets 8 oignons et 2 têtes d'ail ou je reste à 4 oignons et une tête d'ail?

  15. Pour vos vidéos, je viens de regarder la vidéo du ragout , afin de me remettre dans l’ambiance du repas que je souhaite préparer pour la veille de Noël. Merci a toute l’équipe de Ricardo ,moi aussi je vous dis ( vous êtes ma référence en matière de cuisine

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