Name: Rôti de dinde à la saucisse et aux canneberges sans gluten, sans produits laitiers, sans noix et sans oeufs
Prep time: 55 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 55 min
Yield: 10 portion(s)
Ingredients: 250 ml (1 tasse) de mie de pain sans gluten coupée en dés; 125 ml (1/2 tasse) de compote de pommes non sucrée; 454 g (1 lb) de chair à saucisses italiennes douces sans gluten (3 à 4 saucisses); 45 ml (3 c. à soupe) de canneberges séchées, hachées finement; 1 gousse d’ail, hachée; 1 rôti de dinde d’environ 1,8 kg (4 lb), avec ou sans la peau et sans les filets, non ficelé (2 demi-poitrines); 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive; Ficelle de boucher; Sel et poivre; 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche ciselée; 15 ml (1 c. à soupe) de persil plat ciselé; 15 ml (1 c. à soupe) de miel

Préparation

Rôti de dinde

Dans un bol, bien mélanger le pain et la compote de pommes avec les mains. Ajouter les saucisses, les canneberges et l’ail. Poivrer et bien mélanger. Réserver.
Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Sur un plan de travail, défaire le rôti de dinde et l’ouvrir à plat, côté peau vers le bas. Saler et poivrer. Étaler la farce au centre des poitrines. Refermer le rôti. Passer des ficelles sous la viande, en les faisant dépasser de chaque côté. Ficeler et couper le surplus de ficelles.
Placer le rôti dans un grand plat de cuisson. Huiler le rôti. Saler et poivrer.
Cuire au four environ 2 heures ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre de la farce indique 74 °C (165 °F). Au besoin, ajouter un peu d’eau dans le plat pour ne pas brûler le jus de cuisson. Si désiré, réserver le jus de cuisson pour la sauce au xérès (p. 144). Laisser reposer le rôti pendant la préparation de la sauce.

Garniture

Dans un bol, mélanger les herbes. Retirer les ficelles du rôti et le badigeonner de miel. Répartir le mélange d’herbes sur le dessus du rôti. Trancher la viande.

Commentaires

Stéphanie R.

18 décembre 2016

La température ou le temps de cuisson sont-ils les mêmes pour le double de la recette (2rotis). 4 lbs de viande me semblent peu pour de gros mangeurs.......Merci
boily g.

13 novembre 2016

Puis-je préparer le rôti de dinde une journée à l'avance et le faire cuire par la suite?
Chantale T.

27 juin 2016

Vous trouvez ça où des saucisses sans gluten ? merci.
Rita R.

3 étoiles 21 décembre 2015

esce quond peut remplacer le vin par autre liquide
Marianne L.

16 décembre 2015

Bonjour, Es ce que je peux utiliser la même recette avec une longe de porc plutôt que la dinde. Merci
therese d.

5 étoiles 14 décembre 2015

puis-je faire cuire ma dinde la veille et la dépesser la laisser dans son jus pour la réchauffer le lendemain soir
Ricardocuisine
15 décembre 2015

Bonjour Thérèse, Vous pourriez cuire une dinde entière à l'avance, la désosser et la réchauffer dans son bouillon de cuisson au moment de la servir. Ainsi, vous éviterez que la viande ne s'assèche. Pour le rôti de dinde, par contre, ce n'est pas recommandé. Ni pour la dinde farcie, à moins que vous ne la découpiez en morceaux tout de suite après la cuisson. Nous vous remercions pour votre question.
Isabelle B.

28 novembre 2015

Ricardo, le meilleur chef! Merci pour cette recette, je viens de me trouver un alternatif au lieu de la dinde traditionnelle tout en gardant la dinde au menu! Puis-je preparer le tout deux jours en avance (garniture de saucisse rouler dans la dinde et cuire 2 jours plus tard)? Ou, preparer le tout et congeler, degeler la veille et cuire?
virginie L.

5 étoiles 28 novembre 2015

Délicieux, Parlez moi de ça une bonne dinde juteuse! En fière femme de chasseur, j'ai modifié la recette légèrement en utilisant de la chair de saucisse de chevreuil!!Miam!!!
Christine M.

10 novembre 2015

Bonjour, je suis allergique aux pommes et je me demandais si à votre avis une compote de poire maison changerait beaucoup le goût ?
Les Néos T.

5 étoiles 11 avril 2015

MMMM c délicieux !
Sylvie T.

5 étoiles 1er janvier 2015

J'ai fais cette dinde et ça été un gros succès, délicieuse. Enfin une recette délicieuse qui répond à mon plan alimentaire (hypotoxique) J'ai fais cuire à base température 210f pendant 4 hrs et elle était parfaite, doré sur le dessus! (La visite ne sont meme pas rendu compte du s.g., s.p.l, et cuisson base température.) Défi relevé! Encore s.v.p.
Michel L.

21 décembre 2014

Puis je changer le xérès par le madère ou porto ou pinot des Charentes pour avoir qq chose d'un peu plus sucre
Andrée M.

16 décembre 2014

Je veux faire cette recette de dinde le 25 décembre, mais je voudrais une suggestion pour quoi servir en entrée: soupe, potage ou autres? Merci à l'avance
GIRARD S.

4 étoiles 15 décembre 2014

je vais surment faire la recette de la dinde
Mélanie G.

15 décembre 2014

Si on utilise un rôti sans la peau, doit-on protéger le rôti autrement? Dans l'émission, Ricardo met du miel sur le rôti avant de le cuire au lieu de l'huile. Est-ce une erreur ou une alternative? Merci pour vos réponses!