Name: Crème de panais, cerf, brocoli et canneberges
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 1 oignon, haché; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre; 1 kg (2.2 lb) de panais, pelés et coupés en rondelles; 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet; 500 ml (2 tasses) de lait; Sel et poivre; 1 petit brocoli; 225 g (1/2 lb) de cerf, de caribou ou de bison haché; 1 gousse d’ail, hachée; 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive; 30 ml (2 c. à soupe) de canneberges séchées, hachées finement; 30 ml (2 c. à soupe) de fromage parmigiano reggiano ou de cheddar fort râpé finement

Préparation

Crème de panais

Dans une casserole, à feu moyen, attendrir l’oignon dans le beurre jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter les panais, le bouillon et le lait. Porter à ébullition.
Couvrir et laisser mijoter environ 25 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Le lait va « casser » en cuisant. C’est normal. Une fois au mélangeur, il donnera au potage une texture veloutée sans ajout de crème ni de matières grasses.
Au mélangeur, réduire en purée lisse. Transvider dans la casserole. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

Garniture

À l’aide d’un économe, râper finement les fleurs du brocoli. Utiliser le reste du brocoli dans un sauté ou dans une autre soupe. Vous aurez besoin de 125 ml (1/2 tasse) de brocoli râpé.
Dans une poêle, à feu doux, attendrir le brocoli râpé 1 minute dans 15 ml (1 c. à soupe) d’huile. Réserver dans une assiette. Essuyer la poêle.
Dans la même poêle, à feu moyen-vif, dorer la viande et l’ail dans le reste de l’huile (45 ml/3 c. à soupe).
Répartir la crème de panais dans les bols. Garnir de brocoli, de viande hachée, de canneberges et de parmesan.

Commentaires

Mireille C.

5 étoiles 23 septembre 2018

Je dois dire que je me suis plutôt inspirée de cette recette car il me manquait du panais. Donc jai mis moitié panais et moitié navet. Pour couper l'amertume, j'ai ajouté 1/4 de tasse de sirop d'érable. Finalement, jai mis de la viande d'osso bucco de cerf sur le dessus. Quel délice !
Joanie B.

2 janvier 2017

Bonjour, j'aurais une question par rapport au panais et aux carottes : ça fait deux fois que l'arrière-goût amer des carottes et du panais prennent toute la place dans mes potages. Comment remédier à la situation? Merci!
Danièle B.

5 étoiles 6 octobre 2016

je cherchais une recette de soupe de panais, c'est fait (j'ai utilisé la première partie, crème de panais, de la recette). C'est bon
Élodie R.

28 janvier 2016

Question : Est-ce que je peux faire la crème seulement, sans la garniture? Je cherche une soupe/potage de panais et n'en trouve pas dans vos recettes. Merci!
Ricardocuisine
29 janvier 2016

Bonjour, Tout à fait! Nous vous remercions pour votre question!
Myriam B.

5 étoiles 15 février 2015

Vraiment excellent !!! Et ça fait une très belle présentation. À refaire assurément.
Catherine G.

5 étoiles 18 janvier 2015

Excellente soupe! J'ai mis des moceaux de bacon bien cuits et c'etait une réussite!
Martine L.

5 étoiles 12 janvier 2015

Je l'ai fait avec de l'orignal haché. J'ai expliqué à mes invités le concept de la soupe (Nunavut) ,ils ont été impressionnés.