Crème de panais, cerf, brocoli et canneberges

Préparation

• Crème de panais

  • Dans une casserole, à feu moyen, attendrir l’oignon dans le beurre jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter les panais, le bouillon et le lait. Porter à ébullition.
  • Couvrir et laisser mijoter environ 25 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Le lait va « casser » en cuisant. C’est normal. Une fois au mélangeur, il donnera au potage une texture veloutée sans ajout de crème ni de matières grasses.
  • Au mélangeur, réduire en purée lisse. Transvider dans la casserole. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

• Garniture

  • À l’aide d’un économe, râper finement les fleurs du brocoli. Utiliser le reste du brocoli dans un sauté ou dans une autre soupe. Vous aurez besoin de 125 ml (1/2 tasse) de brocoli râpé.
  • Dans une poêle, à feu doux, attendrir le brocoli râpé 1 minute dans 15 ml (1 c. à soupe) d’huile. Réserver dans une assiette. Essuyer la poêle.
  • Dans la même poêle, à feu moyen-vif, dorer la viande et l’ail dans le reste de l’huile (45 ml/3 c. à soupe).
  • Répartir la crème de panais dans les bols. Garnir de brocoli, de viande hachée, de canneberges et de parmesan.