Crème de panais, cerf, brocoli et canneberges

Name: Crème de panais, cerf, brocoli et canneberges
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 1 oignon, haché; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre; 1 kg (2.2 lb) de panais, pelés et coupés en rondelles; 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet; 500 ml (2 tasses) de lait; Sel et poivre; 1 petit brocoli; 225 g (1/2 lb) de cerf, de caribou ou de bison haché; 1 gousse d’ail, hachée; 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive; 30 ml (2 c. à soupe) de canneberges séchées, hachées finement; 30 ml (2 c. à soupe) de fromage parmigiano reggiano ou de cheddar fort râpé finement

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Préparation 30 MIN

Cuisson 30 MIN
Portions 4
Se congèle

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

Crème de panais

1 oignon, haché
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
1 kg (2.2 lb) de panais, pelés et coupés en rondelles
1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
500 ml (2 tasses) de lait
Sel et poivre

Garniture

1 petit brocoli
225 g (1/2 lb) de cerf, de caribou ou de bison haché
1 gousse d’ail, hachée
60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe) de canneberges séchées, hachées finement
30 ml (2 c. à soupe) de fromage parmigiano reggiano ou de cheddar fort râpé finement

Préparation

Crème de panais

Dans une casserole, à feu moyen, attendrir l’oignon dans le beurre jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter les panais, le bouillon et le lait. Porter à ébullition.
Couvrir et laisser mijoter environ 25 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Le lait va « casser » en cuisant. C’est normal. Une fois au mélangeur, il donnera au potage une texture veloutée sans ajout de crème ni de matières grasses.
Au mélangeur, réduire en purée lisse. Transvider dans la casserole. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

Garniture

À l’aide d’un économe, râper finement les fleurs du brocoli. Utiliser le reste du brocoli dans un sauté ou dans une autre soupe. Vous aurez besoin de 125 ml (1/2 tasse) de brocoli râpé.
Dans une poêle, à feu doux, attendrir le brocoli râpé 1 minute dans 15 ml (1 c. à soupe) d’huile. Réserver dans une assiette. Essuyer la poêle.
Dans la même poêle, à feu moyen-vif, dorer la viande et l’ail dans le reste de l’huile (45 ml/3 c. à soupe).
Répartir la crème de panais dans les bols. Garnir de brocoli, de viande hachée, de canneberges et de parmesan.

Note

La crème se congèle.

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